廚房小妙招 怎樣切洋蔥不流淚？

本周生活小妙招

1. 切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。避免的辦法是：在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

2. 蔬菜葉上有了蠓蟲，只需將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然後用清水漂洗，很容易洗潔凈。

3. 核桃去殼后，肉的外表有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最煩瑣辦法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能隨便地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

4. 新穎竹筍常常帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新穎筍（去殼或經刀工處置）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的滋味。浸漂后的竹筍能夠用於炒制、干燒、燴制、制餡等。

5. 巧洗木耳：漲發木耳要用冷水，加一點醋在水中，然後悄悄搓洗，很快就能除去沙土。

6. 巧洗香菇：先將香菇放入盆內，用60℃左右的溫水浸泡一小時。然後朝一個方向攪轉，使香菇傘褶漸漸張開，沙粒會隨之冉冉落入盆底。然後悄悄撈出香菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調。

7. 生豬肉沾滿臟物，假如用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗，臟物很快就會被洗掉。

8. 買來的豆腐很容易變質，放在冰箱里最多只能存上兩三天，而且容易發粘。把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

9. 剖魚時，假如不當心將魚膽弄破了，可在沾到膽汁的魚肉部位塗些酒或小蘇打，再用冷水沖洗一下，魚膽的苦味即可解除。

10. 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

11. 巧洗海蜇皮：將其平攤在案板上，切成細絲，泡入50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再沖鹽水泡，反覆3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

12. 茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。

13. 醋存放久了容易變質，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放點鹽就可以放心了。

14. 清蒸或燙煮大閘蟹過程中放入紫蘇葉，可除去大閘蟹的腥味。

15. 挑選螃蟹時，體型與重量很重要，愈大、愈重的大閘蟹意味著裡邊的蟹黃愈多，美味度亦更佳；大閘蟹放久了，重量會下降鮮味也會減退。

16. 煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

17. 大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內，兩三天內不發乾、不腐爛。

18. 新買的鐵鍋在使用前先用醋清洗，可避免炒菜時出現黑斑。

19. 花生油放置時間久了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，既可保持色清味香，又不易變質。

20. 切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生薑片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生鏽。

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