「新疆十大美食」、「新疆十大名菜」為何選它們？

烏魯木齊晚報全媒體訊（全媒體記者郭玲）5月18日，在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上，「新疆十大美食」、「新疆十大名菜」首次發布。

新疆抓飯、新疆拌面、新疆饢、新疆烤包子、新疆薄皮包子、新疆面肺子米腸子、新疆丸子湯和油塔子、新疆三涼（涼皮、涼麵、涼粉）、新疆羊肉燜餅、新疆饢包肉等10種美食被評選為「新疆十大美食」；新疆羊肉串、新疆烤全羊、新疆大盤雞、新疆椒麻雞、新疆手抓肉、新疆九碗三行宴、新疆胡辣羊蹄、新疆過油肉、新疆戈壁烤魚、新疆熏馬腸等10道菜品被評為「新疆十大名菜」。

為何要評選「新疆十大美食」、「新疆十大名菜」？為何選它們？345129張選票給出了答案。

據了解，今年「新疆特色美食大眾評選」歷時3個月，在烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會組織專家代表、餐飲企業代表、媒體代表、市民代表共同提名的基礎上，通過紙質調查問卷和網路調查問卷兩種方式在全新疆範圍內進行投票評選。

評選共收到345129份有效投票，最終評選出「新疆十大美食」、「新疆十大名菜」。可以說，評選結果融合了專家意見、民眾喜好。

羊肉串、抓飯、拌面票數最高

「新疆特色美食大眾評選」結果顯示，羊肉串、抓飯、拌面的票數位居前三。

中國烹飪大師尤努斯·汗木都，從事餐飲事業53年，也是提名「新疆十大美食」的專家代表，他舉薦了烤肉串、抓飯、過油肉拌面、羊肉燜餅、丸子湯等。他說：「祖祖輩輩流傳下來的傳統美食，最能代表新疆餐飲。」

其實，在最初提名「新疆特色美食」時，有上百種美食擺在專家代表們面前，讓他們難以取捨。

中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業協會張元松說，新疆餐飲業態豐富、品種多元，各地州都有代表美食，地域特色明顯，選誰不選誰都很艱難。他的評選宗旨是，傳統餐飲經過市場考驗，真正讓消費者喜愛的。比如，新疆三涼（涼皮、涼麵、涼粉），張元松說，新疆三涼雖然不是嚴格意義的本地飲食，有很多舶來元素，但非常受新疆女性消費者的喜愛，三涼店遍地開花，因此不能忽視。

而新疆人耳熟能詳的羊肉串、抓飯、拌面等傳統美食，既受專家青睞，就深深根植於廣大民眾的心裡，是公認的新疆代表美食。

烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說，本來計劃評選十大美食，但是新疆美食太多無法取捨，最終區分成「十大美食」、「十大名菜」，打造新疆美食的名片，向全國推廣。

都是有銷量、有口碑的新疆美食

根據中國餐飲產業研究院、上海辰智餐飲大數據研究中心的調查顯示，全國餐飲市場中川菜的市場份額占第一，但在新疆，清真菜係為主的新疆菜的市場份額占第一。

中國餐飲產業研究院院長吳堅說，地域特色成就了新疆美食，新疆人真的很愛吃新疆菜，新疆菜又以特色小吃為主。羊肉串、抓飯、拌面、大盤雞等享譽全國。

去年烏魯木齊發布的餐飲市場調查報告顯示，全市清真餐廳在各類餐飲業態中最多，有1808家主營新疆菜。去年，新疆餐飲收入366.71億元，增長11.2%，大眾化餐飲成為市場主體，佔據市場份額的80％以上。

兒子娃娃椒麻雞的負責人葉峰介紹，他們在烏魯木齊的40家店，每天能賣出近千隻椒麻雞，瞄準的就是大眾餐飲市場。

開在五一路的開帝銳抓飯成立於1984年，如今是第二代家族傳人在經營。負責人阿木力米提·阿不都熱衣木說，目前全市開設了6家店，並擁有一家「抓飯工廠」，通過現代化設備加工的真空抓飯，已經賣到了上海、廣州等地。

有銷量、有口碑，「新疆十大美食」和「新疆十大名菜」的評選結果讓新疆本地人心服口服。

傳統與創新的融合

此次入選的新疆美食，很多都是傳統美食。為了保證傳統美食的風味，2014年烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會制定了7種特色小吃標準。但在現代化餐飲發展中，新疆傳統美食中不斷加入了很多創新元素。

烏魯木齊七十七萬年餐飲管理有限公司董事長王若冰說，他們企業內部有一個創新中心，專門在傳統飲食中添加創新元素，也就是如今餐飲市場推崇的「融合菜」。

「創新不忘初心」，新疆飯店協會常務副會長劉銀寶說，新疆飲食文化中有很多優秀傳統，但要推廣新疆美食，需要加入創新元素，比如新疆飲食在江浙一帶推廣時就照顧到了當地人清淡的口味。

中國烹飪協會會長李亞光說，食客都知道八大菜系，但是說起新疆菜，卻眾口不一。今年首次評選出「新疆十大美食」和「新疆十大名菜」，能夠讓新疆特色美食「報團」向全國、向世界展示精彩！