陳皮，可不是桔子皮那麼簡單

陳皮是水果柑橘的果皮經乾燥處理后而製成的乾性果皮。這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，適用於脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐、納呆倦怠、大便溏薄以及咳嗽痰多等癥狀。平時在飲食上適當加入陳皮有很好健脾和胃功效。

這種顏色或褐或黃、外表乾巴巴不起眼、年歲愈久清香愈盛的乾貨，卻已有700多年入葯的歷史，且備受重視，有「陳皮宜五臟，統治百病」的說法。歷代中醫喜歡以陳皮入湯，取其理氣、燥濕、健胃、祛痰、止咳的功效，對脾胃不和、水腫和便秘都有很好的功效，而且對於解蟹毒、酒毒也有一定的作用。在有名的「陳皮半夏湯」、「二陳湯」中，陳皮就是主力；以陳皮為主要成分的中成藥有如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等。

最為出名的當屬「新會陳皮」，是廣東省江門市新會區的漢族傳統名產。當地所產大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，向來享有盛譽。

新會陳皮按採收加工時間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。

（1）柑青皮：農曆立秋至寒露採收，色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。能疏肝化滯，但是氣虛的人不能多用也不能用久。

（2）微紅皮：農曆寒露至小雪採收，色澤黃褐色至黃棕色，質較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香。能燥濕和胃。

（3）大紅皮：農曆小雪至小寒採收，色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、味微辛、甜香。能溫補理氣。

陳皮味醇香，略甜帶辛微辣，用它作原料或調味品烹飪，可除腥膻，甘香醇舊，齒頰留香。將陳皮的藥用保健功能與其調味功用組合，融保健和治療於美食之中，形成獨特的陳皮食養文化。陳皮鯉魚有清熱解毒，利水消腫功效；陳皮紅豆沙糖水有清心養神、健脾益腎功效；陳皮白粥有潤腸通便、利膽疏肝，解酒提神之功；陳皮牛肉具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症等。其他美食還包括有陳皮水鴨、陳皮骨、陳皮梅、陳皮應子等。

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