奶油乳酪買不到？教你在家自製健康乳酪！
乳酪和芝士一樣嗎？可能很多人還弄不清楚它們的區別。看了這個等式你就知道了：
Cheese=乳酪=乳酪=乾酪=芝士=起司
其實芝士就是乳酪和乾酪的統稱。乳酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過一次或兩次發酵至成的。
超市裡面賣的單片乳酪，就是那種一包十片的，其實不是乳酪，而是用乳酪經過添加了其他成分后重新製作出來的乳酪。
一般我們生活中常用到的有4種：
Mozzarella Cheese (馬蘇里拉乳酪)
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做pizza必備，有點微酸，但奶香味還是很濃郁的。
帕瑪森乳酪Parmesan Cheese
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帕瑪森乳酪是一種義大利硬乳酪，有強烈的水果味道。不僅可以擦成碎屑，直接配紅酒就是義大利很流行的餐前小點。
奶油乳酪cream cheese
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我們吃的乳酪蛋糕中所用的就是這種乳酪。
乳酪這麼多種真的是會挑花眼，但市面上品牌繁多實在不知道怎麼挑選，別擔心，在家自己做乳酪也是超簡單的！
自製奶油乳酪
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主料
鮮牛奶 | 1升
鮮檸檬 | 2個
淡奶油 | 175ml
鹽 | 4g
做法
1. 鮮檸檬兩個榨汁備用。
2. 乾淨的鍋中，倒入牛奶。小火加熱。
3. 然後倒入淡奶油，木棒攪拌均勻。
4. 放入鹽少量，攪拌均勻並小火持續加熱。
5. 牛奶加熱升溫后，會迅速出現很多小氣泡，所以特別容易鋪出去。這裡用小火加熱，看到鍋邊牛奶有小氣泡，鍋中大氣泡反應后關掉火。
6. 迅速加入過濾好的檸檬汁，繼續攪拌。
7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合，會看到鍋中牛奶變成腦狀。然後靜置20分鐘等待反映完成。
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8. 找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應物過濾。比過程濾出乳清，紗布中的固體物質就是乳酪。懸挂空濾4小時。
9. 懸空掛濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的乳酪。產量和奶質自己檸檬酸質量有關。如果覺得空出的乳清不夠乾淨，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清。
10. 最後成品乳酪。較乾的乳酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎乳酪製作。這款乳酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦。
Tip：
1、盡量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。
2、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的乳酪口感更順滑。
3、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清儘可能的瀝干。
4、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
5、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的乳酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的乳酪－馬斯卡彭。
是不是突然發現原來自製乳酪這麼簡單，怎麼覺得跟咱們做豆腐一個原理呢，哈哈~
美味的Cheese真的是怎麼吃都好吃！要不要試試簡單的芝士蛋糕呢
草莓凍芝士蛋糕
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主料
奶油乳酪 | 200g
酸奶 | 70g
淡奶油 | 100g
細砂糖 | 60g
檸檬汁 | 1Tbsp(4g)
白葡萄酒 | 1Tbsp(4g)
吉利丁 | 6g
任意喜歡的餅乾或曲奇 | 適量
草莓 | 70g
細砂糖（草莓用） | 10g
草莓、藍莓、薄荷葉 | 裝飾用
做法
1. 把餅乾平鋪在模具里（切割餅乾 使模具剛好被鋪滿）。
2. 草莓切碎和細砂糖(草莓用)混合均勻，放入微波爐中火加熱3-4分鐘，得到這樣濃稠的草莓醬。
3. 奶油乳酪室溫軟化（冬天可以用微波爐叮幾秒），用打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，攪打均勻；加入檸檬汁、白葡萄酒、酸奶，攪打混合均勻。
4. 時不時刮下粘在碗壁上的乳酪，最終攪打到順滑的狀態。
5. 吉利丁提前用冷水泡軟，淡奶油微波30秒(加熱到60度左右)，淡奶油里加入泡軟的吉利丁，用淡奶油的餘溫 使吉利丁融化 ，冷卻到體溫以下待用。
6. 冷卻好的淡奶油倒入乳酪糊里，再次攪打到順滑。
7. 將70克左右的乳酪糊和草莓醬混合。
8. 倒入模具，放入冰箱速凍到凝固。
9. 如果白乳酪糊失去了流動性，可微波幾秒恢復其流動性，草莓乳酪層凝固好后，倒入剩餘的白乳酪糊，弄掉表面的小氣泡 ，蓋上保鮮膜 速凍至完全凝固。
10. 凝固好后脫模（可用噴槍 吹風機 熱毛巾），脫模后再冷藏10分鐘。
11. 淡奶油里加入細砂糖 打發，在蛋糕上做出你喜歡的花紋，抹去四周溢出的奶油，用加熱過的刀切分成5-6份。
12. 草莓，藍莓，薄荷洗凈后擦乾，做裝飾。
13. 美美的開吃吧~
作者:亮子