腦卒中合併糖尿病、高血壓、高血脂患者飲食指導
營養相關性疾病診斷:腦卒中合併糖尿病，高血壓，高脂血症
營養飲食原則：採用適宜能量，低鹽低脂，優質蛋白，低血糖指數，高膳食纖維平衡飲食
合理安排餐次：飲食應定時、定量
油脂宜少，烹調方法以蒸、燴、煮為主，少用油煎、油炸。
日食鹽攝入量不超過3克，盡量少吃各種鹹菜和鹽腌食品；盡量以醋代鹽
味精和醬油中的鈉含量也很高不能攝入過多。
禁用刺激性調味品及食物，禁飲酒。
飲食措施
主食：每天吃2~3種主食，粗細搭配，；注意監測血糖和體重。
根莖類蔬菜：土豆、芋頭、胡蘿蔔、藕等根莖類蔬菜含澱粉較高，故每當吃100g土
豆、芋頭，125g藕，200g胡蘿蔔，要減去25g主食。水果：血糖控制穩定期間，兩餐中間及睡前可進食一定量水果；200g蘋果、梨、桃
Advertisements
柑橘和300g西瓜、草莓相當於25g主食；注意不要一次進食過多。如果血糖控制不穩定（空腹血糖>7mol/l,餐后血糖>11mol/l）則要控制水果的攝入。
豆類及其製品：每天吃1~2次黃豆及其製品，75g蠶豆、毛豆、豌豆，200g~300g帶
莢豆類相當於25g主食。
肉類和油脂食品：吃瘦肉，不吃肥肉和葷油；多吃禽、兔、魚肉，少吃畜肉及動物內臟等高膽固醇肉品。
甜味劑：如山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等，其代謝過程不需要胰島素參與。甜味劑做的點心或糕點，仍是糖類食物，所以吃后血糖還是會升高，但這種升高並不是甜味劑引起的，而是糕點本身的糖類引起的。
選擇低血糖指數食物
什麼是「血糖生成指數」（GI）？其實它是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，它是指分別攝入某種含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖濃度——時間曲線下面積之比，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。按照血糖指數的高低可將食物分成低（GI＜55）、中（GI為55~75）和高血糖指數（GI＞75）的食物。
Advertisements
宜於高脂血症患者的烹調方法
(1)瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
(2)烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
(3)禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類鹵、燉湯時，應於冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
常見食物血糖指數（100%）
GI | 食物 |
＜20 | 黃豆、花生、低脂奶粉、雪魔芋 |
20~ | 果糖、全麥粉麵條、米糠、米粥、苕粉，豆製品、綠豆、蘋果、梨、柚子、酸奶（加糖）、餃子（三鮮） |
30~ | 米飯+魚、包子（芹菜豬肉） |
50~ | 米飯+芹菜豬肉、燕麥、玉米、蕎麥、甘薯（山芋）、香蕉 |
60~ | 麵包（粗麵粉）、大米粥、土豆（蒸、烤） |
70~ | 米飯+豬肉、蜂蜜、玉米片、紅薯、西瓜、南瓜 |
80~ | 白麵包、糯米飯、饅頭、土豆（微波爐烤） |
95~ | 粳米、白薯、糯米 |
100~ | 葡萄糖、麥芽糖 |
富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物
肉類 | 豬牛羊的肥肉、動物內臟、午餐肉、腌肉、蛋黃、蟹黃 |
乳類 | 全脂奶、奶油、半脂奶、仿奶製品、非乳類奶油 |
脂肪類 | 豬油、牛油、椰油、巧克力、蛋黃醬 |
糧食類 | 蛋糕、油炸麵餅、高脂肪的餅乾 |
蔬菜類 | 用牛油、奶油煮的蔬菜 |
其他食物 | 冰淇淋、白糖、果醬、甜點、甜飲料 |
選擇對應熱量食譜
能量(千卡) | 谷薯類(兩) | 蔬菜類(斤) | 魚肉類(兩) | 乳類(ml) | 雞蛋 | 豆類(兩) | 油脂類(g) |
1000 | 3 | 1 | 0.75 | 160 | 半個 | 0.25 | 20 |
1200 | 4 | 1 | 0.75 | 160 | 半個 | 0.5 | 20 |
1400 | 4.5 | 1 | 1 | 160 | 1個 | 0.5 | 20 |
1600 | 5 | 1 | 1.5 | 160 | 1個 | 1 | 20 |
1800 | 6 | 1 | 2 | 160 | 1個 | 1 | 20 |
2000 | 7 | 1 | 2.5 | 160 | 1個 | 1.5 | 20 |