葡萄酒知識：什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

在看葡萄酒評論時，很常看到酸度較高和酸度鮮明等評價。所謂的酸度到底是什麼感覺？酸度在葡萄酒中扮演什麼樣的角色？

如果你曾嘗過檸檬的滋味，那你肯定知道酸度的滋味。那酸度在酒中是什麼樣的角色呢？想想我們為什麼要擠檸檬汁到菜裡面吧！酸度在酒中也是一樣的角色，讓酒的口感更清爽、更鮮明、更平衡，讓你想再喝下一口。

葡萄不同，酸度也不同

像雷司令（Riesling）、白詩南(Chenin blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)這幾種葡萄，天生就有著高酸度，而維歐尼 (Viognier),、瓊瑤漿(Gewurztraminer)這些葡萄酸度較低，如何決定採收時間和種植地點，用它們帶出良好的酸度，就成為一個重要的課題。。而像霞多麗(Chardonnay)的酸度剛好介於中等，採收的時機與氣候的冷熱就是重要的課題。

紅葡萄的酸度當然也有差異，義大利葡萄如內比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度較高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。

酸度在葡萄酒中的角色：增加平衡度

在品酒時，葡萄酒的口感除了單寧外，另一個重要因素就是酸度。如果酸度過高，葡萄酒就會過酸，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽感，過於平淡，而適當的酸度能讓酒的口感平衡。

簡單來說，酸度為葡萄酒帶來活力與清爽感，讓葡萄酒的風味更加突出，更具有開胃作用，讓你還想再來一杯。

如何敘述酸度？

酒評家用來形容酸度的詞很多，比較常用的有爽脆（crisp）、活潑（brisk）、清爽（fresh）、明亮（bright）、輕柔（soft）或者是平淡（flabby）。

下次品酒時，試著先別吃食物，也別急著吞下酒，試著讓酒在嘴巴中繚繞幾秒，去感受看看酸度的奧妙吧！