皮蛋不能與什麼同吃 皮蛋的做法和挑選方法

吃皮蛋的好處

皮蛋是我國一種常見的美食，不論是製作方法，還是口感都別具風味，皮蛋含有哪些營養成分，吃皮蛋有何好處呢？皮蛋裡面含有的營養其實和其他的蛋類似，是一種強鹼性食物，裡面含有的膽固醇比較少，而且更容易吸收和消化，裡面還含有豐富的鐵元素，但是維生素B以及氨基酸含量很低。

皮蛋不能與什麼同吃 皮蛋不能和什麼一起吃

甲魚：皮蛋不能和甲魚一塊吃，因為皮蛋裡面多多少少都含有鉛，和甲魚一塊食用會降低甲魚的營養價值。

醋：皮蛋和醋也不能一塊吃，有些人會在做涼拌皮蛋的時候倒入醋，但是這樣做會危害健康，原因是皮蛋是鹼性食物，和醋裡面的鈣質會產生一些不容易消化的成分，嚴重的會導致食物中毒。

黃鱔：黃鱔和皮蛋一塊吃容易出現腹痛腹瀉，嚴重的還會導致食物中毒。

紅糖：皮蛋屬鹼性，紅糖屬酸性，兩者一塊吃會出現酸鹼度失衡，容易導致胃病以及食物中毒。

皮蛋真的含鉛嗎

因為在腌制皮蛋的時候，浸泡的液體裡面含有大量鉛、銅等重金屬，這些會讓蛋白質凝固，皮蛋裡面的確含有鉛、銅，不過一般優質的皮蛋在腌制的時候會嚴格控制浸泡液體裡面的重金屬，因此含有的鉛銅含量特別少。現在大家更為注重健康，因此市面上面賣的皮蛋很多都是經過改良製作的，一般顏色是淺黃色，鉛含量比較低，但是口感也會稍差。但是不排除一些商家為了追求口感而生產含鉛的皮蛋。

涼拌皮蛋的做法

1.直接將皮蛋清洗乾淨后剝掉殼，再切成均勻的小瓣，擺在盤中，之後將辣椒、香菜、小蔥清洗乾淨后切碎

2.之後將油倒入鍋里燒熱，放入蔥花，放入辣椒翻炒出香味，之後倒入醋和生抽，放入鹽和雞精

3.翻炒均勻，再將香菜撒在皮蛋中，倒入剛才製作好的醬汁即可。

皮蛋瘦肉粥的做法

1.先將大米淘洗乾淨后浸泡幾個小時，豬肉洗乾淨后切成絲，蔥姜洗乾淨后切成碎末，再將皮蛋去殼后切成塊狀

2.之後將大米浸泡兩小時，小火慢慢熬煮熟，再放入薑末，煮開後放入瘦肉絲，攪拌均勻后倒入皮蛋，煮一分鐘，放入少許鹽調味，撒些蔥花。

怎麼挑選皮蛋

購買皮蛋的時候一定要觀察一下皮蛋殼，如果蛋殼上面有很多黑色斑點，去殼之後顏色特別黑則不建議購買，因為這類皮蛋含有大量的鉛、銅等重金屬，因此大家在購買皮蛋的時候建議購買有包裝的，並且有質量認證，有標籤的產品，除此之外還要看一下保質期。

大家在購買皮蛋的時候可以做到一看二搖兩點，看是指包住皮蛋殼的泥料是否完整，皮蛋有沒有霉斑，去掉表面的泥狀之後蛋殼是否完整，有沒有破裂，觀察了外觀之後，就可以拿起來搖，看一看搖擺的時候會不會出現動蕩聲，剝殼之後如果皮蛋凝固，沒有黏在蛋殼上，並且乾淨又彈性則表示是優質的皮蛋。

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