冷藏發酵做麵包，都不用揉面了

外表粗獷，內心柔軟多樣的黑芝麻糊雜糧大麵包，營養豐富，穀物原香。這款麵包是混合了多種雜糧的軟歐包，無油少糖，外脆里軟熱量低。黑芝麻糊，是黑芝麻搭配各種雜糧，黑米黑豆核桃燕麥花生等等的食材一起打磨的。吃五穀補五臟，最現代的健康管理莫過於此，這也是很多人問醫生該怎麼吃的真意。

做這款雜糧麵包採用了冷藏發酵法，讓麵糰在冰箱里，長時間充分的舒展，慢慢自動融合到最細膩。讓烤好的雜糧麵包，以最大程度的體現出穀物獨特的自然味道，沒有酵母味。一點都不需要費力揉面，細膩與彈性，都是冷藏自然而成，只需拿出整整形即可。

【黑芝麻糊雜糧麵包】麵糰材料：麵粉120克，黑芝麻糊粉80克，酵母粉2克，水110克，白糖20克。做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。轉天從冰箱里取出，讓麵糰回溫至稍脹發。

至拉開能看到底部有因發酵而成的網狀，不用全部發酵完成。

然後將面扒拉到面板上，稍揉勻即成光滑細膩的麵糰，然後再靜置醒面10分鐘。

醒后的麵糰稍揉后擀成圓餅，然後將整個邊緣擀薄。

將整理好的麵包坯放在烤架上，用利刀劃出樹葉的花紋，再輕輕的篩上一點乾麵粉。

現在天氣轉涼，就放烤箱里二次發酵，溫度不要超過40度。

讓麵糰漲大發胖后，190度25分鐘烤焙至熟即可。

小貼士：和面時麵糰成團即可，不光滑也沒事，一夜的時間自己會慢慢醒透，融合伸展到最細膩。

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