山胡椒

山胡椒，別名牛筋樹、假死柴、野胡椒、香葉子，拉丁文名Lindera glauca (Sieb. et Zucc.)Bl.

樟科，屬落葉灌木或小喬木，高可達5～6米，生於丘陵、山坡的灌木叢或疏林中，重慶萬州有農村成片種植。

上過央視

重慶萬州人大都知道山胡椒，湖北一帶叫木姜子，味道在麻與辣之間。

萬州農村，村民煮土豆、下麵條時，在樹上摘下幾顆搗碎放進鍋里，那香味……

枝江發布介紹說：

• 山胡椒中的山雞椒油，可以鬆弛正常氣管平滑肌，對支氣管痙攣有明顯的保護，其揮髮油均呈明顯抗過敏反應，同時對慢反應物質所致腸段收縮變有明顯的拮抗作用。

• 山胡椒還有抗心律失常的功效。

• 山胡椒油能抑制黃癬菌、斷髮毛癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣孢子菌等9種皮膚癬菌及幾種皮膚著色真菌，有一定程度的殺菌作用。

  Advertisements

• 可治療血吸蟲病，對於祛風、去寒、消腫止痛也有良好的效果。

• 作為其他藥物的附方，山胡椒可以治療感寒腹痛、水瀉腹痛、發痧氣痛、消化不良、關節痛。在《湖南藥物志》《貴州民間藥物》《湖南藥物志》等書中都有記載它的功效和藥用方法。

• 在重慶東部和湖北西部地區，有人會把新鮮的山胡椒放入泡菜水中腌制，半個月後就可以食用。

樹皮灰白色，嫩枝帶紅色。核果球形，成熟時黑色。

中國南部及山東、陝西均有分佈。

萬州人做的山胡椒油，攜帶、保存更方便。

胡椒

胡椒，又名：昧履支、披壘、坡窪熱等，拉丁學名：Piper nigrumL，屬胡椒目，胡椒科。

胡椒莖枝無毛，生長在年降水量2500毫米的熱帶地區。印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。

種子含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等。

胡椒主要可分為白鬍椒和黑胡椒，還有紅胡椒和綠胡椒。

黑胡椒和白鬍椒的區別在於採用的是不同成熟階段的胡椒果實，因而造成外皮顏色和功效上的區別。

藤椒

藤椒，中文學名：竹葉花椒，拉丁學名：Zanthoxylum armatumDC.，別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。

由於其枝葉延長狀若藤蔓，故稱藤椒。

多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木。

莖枝多銳刺，葉面有些粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。

果紫紅色，有微凸起少數油點；種子徑3-4毫米，褐黑色。

主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。

根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎等疾病。

藤椒魚片

花椒

花椒學名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.，芸香科。

屬落葉小喬木，高可達7米。

枝有短刺。

又稱蜀椒、川椒，呈紅褐色，是由花椒或青椒的乾燥成熟果實，原產自中國。

雖然也稱為「椒」，但是與黑胡椒、白鬍椒是完全不同的科屬，花椒味道比胡椒辛辣，且既香醇又麻、辛、辣。

花椒主要可分為：大花椒、小花椒、豆椒和青椒。大花椒干品呈醬紅色，香味濃厚；小花椒果實比大花椒小，皮略薄，香味濃烈帶；豆椒又叫白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡；青椒又稱七花椒，皮色青褐，品質較差。

川菜的「麻辣和怪味」，花椒功不可沒，比如"麻婆豆腐"這道菜。

最好不要買粉未，粉未花椒的香味容易散失。整粒的花椒買回來，使用前放在鍋里用微火加溫烘炒，然後碾碎或磨粉使用。

區別

外觀：藤椒的葉子與竹葉相似，結的仔像葡萄串，成熟後為青綠色；花椒葉子是卵圓型，結的仔是一攥一攥的，為綠色或暗紅色，成熟之後的顏色為鮮紅色。

香氣：紅花椒含清香物質較少，藤椒香氣濃郁。

口味：藤椒比花椒更好。花椒以麻味為主，藤椒則麻中帶香。山胡椒在麻與辣之間。