動物奶油VS植物奶油，你喜歡哪種？

西點烘焙中有一個不可或缺的材料，那就是奶油。近段時間各方對植物奶油和動物奶油的討論熱火朝天，「信息炸彈」來的太快太急，讓不知所以的看官有些迷惑，今天就讓小編就植物奶油和動物奶油給您一個完美解答，揭開舶來品「奶油」的面紗。

來源與組成

植物奶油：植物奶油很多人聽名字以為很健康，是植物製造的嗎？植物奶油可不是單單從植物中提取的，而是由植物油加上化學原料合成出的產品。所以植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。

動物奶油:也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

成分

動物奶油：是從牛奶中提煉出來的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之間，屬於天然奶油。

植物奶油：就是氫化植物油，是以大豆、玉米、棕櫚油等植物油加香精、色素等加工而成，屬於人造奶油。

營養

動物奶油：動物奶油是從天然牛奶中提煉出來的，含有豐富的鈣和蛋白質。營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

植物奶油：植物奶油近幾年頻繁登入各大報紙頭條，因它含有大量反式脂肪酸，不易被人體吸收，會誘發心血管疾病，對人體有大量危害！

味道

動物奶油：因為動物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味會更自然。

植物奶油：植物奶油則聞起來比較「香甜」，因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。

口感

動物奶油：由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。

植物奶油：植物奶油里精面添加的是香精和甜味劑，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

對比了來源、營養、香味、口感這四個方面，動物奶油都優於植物奶油。當然沒有什麼是完美的，動物奶油也有他自身的局限性。接下來讓我們更深入的了解下動物奶油吧！

難保存在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存后，就會油水分離，在溫差大的情況下，會變成凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

價格貴通常在同樣檔次的基礎上，動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打發上，動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的打發膨脹率只有植物奶油的一半。從而在同樣體積的基礎上，一般動物性奶油製作的蛋糕會比植物性奶油要重，且價格要高。

穩定性差由於不含乳脂成分，植物奶油打發后較硬挺，裱花成型效果好，穩定性強。而動物奶油是從純牛奶中提取出來的，無任何添加劑，打發后是入口即化的，所以不好成型，裱花較容易軟塌。但也有相應的措施增強動物奶油打發后的穩定性，比如加入糖粉，加入奶油穩定劑，如魚膠粉，吉利丁片等，這些也是大家平時做慕斯必須用到的材料。

對比了這麼多動物奶油與植物奶油的特點，雖是各有千秋，但是隨著人們對健康和天然的追求，越來越多的人傾向於選擇動物奶油。

你更喜歡哪種？