鴨蛋黃越紅越好？當心蘇丹紅

有報道稱，台灣一家知名企業生產的蛋黃酥產品中檢出了工業染料蘇丹紅，而且一批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場，給消費者帶來了食品安全隱患。不過，調查發現，該企業生產蛋黃酥的過程中並沒有添加蘇丹紅，推測產品中含有的蘇丹紅很可能來自原料中的鴨蛋。那麼，這個「蘇丹紅」是什麼東西，對健康有什麼危害？

蘇丹紅是什麼

蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素，屬於工業染料，常用於機油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業產品的增色。蘇丹紅根據結構不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號均為蘇丹紅Ⅰ號的化學衍生物，台灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號。

由於蘇丹紅性質穩定，對光照不敏感，不易褪色，而且價格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用於增色。

經常「鬧事」的蘇丹紅

台灣的這次事件並非蘇丹紅首次出來鬧事兒，早在十幾年前蘇丹紅就在全球大鬧過一次。2005年2月，英國食品標準局公布了包括亨氏、聯合利華在內的多家大型企業的產品可能含有蘇丹紅Ⅰ號，六百多種食品相繼下架，引發了全球的蘇丹紅風波。

消息傳到我國后，多地開始對市場上的產品進行蘇丹紅檢測，3月4日，北京首先發現亨氏公司的辣椒醬中含有蘇丹紅Ⅰ號，隨後肯德基等多家公司的產品中相繼檢出蘇丹紅，蘇丹紅事件迅速席捲全國。經調查，該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產食品添加劑。

2006年，我國又發生了「紅心鴨蛋事件」，因不法養殖者為了使蛋黃色澤鮮艷賣相更好，便用添加了蘇丹紅的飼料喂飼鴨子，多地市場上出售的紅心鴨蛋中檢出了蘇丹紅，原衛生部要求各地對有毒的紅心鴨蛋進行緊急查處。

蘇丹紅對健康的危害

蘇丹紅進入人體后，可在體內還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質，蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產物密切相關。苯胺能直接作用於肝細胞，引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結合的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質對眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用，攝入量大時還能引起出血性腎炎。

人體長期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷，而且國際癌症研究機構（IARC）將其歸為3類致癌物，雖然對人的致癌性尚缺乏證據，但在動物試驗中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

此外，蘇丹紅還可引發皮炎，曾有因塗抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報道。

如何躲開蘇丹紅

儘管蘇丹紅被明確禁止用於食品中，但仍有不法食品生產者受利益驅使違法使用蘇丹紅。報道的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。

消費者購買食品時，不要過分追求顏值，碰到顏色非常鮮艷，紅得不太自然的食品，就要當心點了，比如看起來很紅很誘人的辣椒製品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。

*本文圖片源自網路

馬冠生博士

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養諮詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長