秋葵又名六角豆，具有很好的降血糖、降血脂的作用。秋葵的黏液含有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，在一定程度上可以降低人體血糖。秋葵在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。咖啡黃葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

胃口差，清新爽口的秋葵很受歡迎，鄭州大學第二附屬醫院內分泌科主任醫師李青菊介紹，秋葵的黏液含有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，在一定程度上可以降低人體血糖。在傳統醫學中，秋葵常被作為治療糖尿病的偏方使用。

此外，秋葵還可提供給人體蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，並含有豐富的植物甾醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等，具有抗氧化能力，可抗炎、抗菌，輔助治療尿蛋白、口腔潰瘍和燒傷等。

如何挑選秋葵呢？

國家高級營養師葉明珏單建議，從果莢的顏色來看，秋葵可以分為紅色（紅秋葵）和綠色（黃秋葵）兩種，相比較而言，黃秋葵的肉質細嫩，口感更好。

秋葵越小越嫩，表面飽滿鮮艷、"脊背"上有毛，一般長度為5~10厘米最佳。用手輕輕捏一下，感覺不發硬，有點韌度為好。此外，如果顏色發暗、 發乾則老了。不要選果身出現黑色斑痕和有蟲蛀痕迹的黃秋葵，內部可能已腐爛。秋葵最好當天採購、當天食用，一次不要買太多。因為採下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素，時間長了嫩莢會變硬。如需保存，可用紙包裹后再以塑料袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，儲存時間不超兩天。

秋葵適合人群： 一般人群均可食用

適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；

但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

但值得注意的是，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，體質虛寒、胃腸功能不佳、經常腹瀉的人，不可過多食用，孕婦或准孕婦最好不要食用。

秋葵涼拌、熱炒、燉湯、做色拉等都可以。但在涼拌和炒食之前，可先將整顆秋葵焯水3~5分鐘，去掉澀味，分段切開或整段蘸醬吃，能更好地保留其中的黏性物質，也能縮短烹飪時間，防止營養成分流失。

食用菜譜

1.蔥香秋葵

主料：秋葵350克 調料：大蔥20克，生抽8克

製作方法：

1） 將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

2） 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

3） 大蔥洗凈切花備用;

4） 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜運動員食譜 胃炎食譜

2. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊

調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

製作方法：

1） 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。

2） 在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

菜系及功效：清爽冷盤

3. 意式蔬菜沙拉

材料：生菜 適量， 洋蔥 適量，黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬） 3大匙。

1） 將蔬菜洗凈分別切好備用。

2） 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

3） 醬料中的材料必須切成細末。

菜系及功效：義大利餐

4.香煎秋葵火腿卷

食材：片狀火腿、秋葵、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、生抽

步驟：

1.鍋預熱加入食用油，下入各種菜絲翻炒均勻，加入稍許生抽調味，最後加入秋葵條，炒好的菜放盤中備用。

2.火腿片置於菜板上放上炒好菜捲起來用牙籤固定，做好的火腿豆腐皮卷。

3.平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入火腿腐皮卷。

4.煎至火腿兩面變色，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。

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