茄子最新功效大全 茄子是護心、降壓良藥！

茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是我們家家戶戶常吃的蔬菜之一。茄子具有極高的營養價值，並且還有很好的藥用價值。但是大家知道嗎？茄子雖好，如果食用不當，可能導致中毒等不良後果。那麼如何健康正確的食用茄子呢？今天小編就和大家聊聊茄子的真實功效和價值。

【民間故事】

《笑林廣記》上記載了這樣一則故事：一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，鹹菜委實吃膩了，忍無可忍，終於題詩示意，曰；「東家茄子滿園爛，不予先生供一餐」。不想從此以後，天天頓頓吃茄子，連鹹菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒；「不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。」可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調茄子的過程中，十分講究工藝。

【茄子的營養價值】

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

【茄子的藥用價值】

性味：甘，涼。

歸經：入脾、胃、大腸經。

功能主治：清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。

用法用量：外用：搗敷或研末調敷。內服：入丸、散或泡酒。

各家論述：

孟詵："主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。"

崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。"

《日華子本草》："治溫疾，傳屍勞氣。"

《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。"

《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。"

《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。"

摘錄：《中藥大辭典》

【茄子的功效】

保護心血管

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。

抗癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

抗衰老

茄子具有清熱止血的功效，現在所屬夏季可以多吃一些茄子可以消除燥熱。茄子中含有的維生素E，有防止出血和抗衰老的功能，因此經常吃茄子可以延緩人體的衰老。

祛斑

茄子是為數不多的藍紫色蔬菜之一，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用，同時能夠減少黑色素的沉積，對祛斑有顯著的效果。

護眼、降血壓

茄子的外皮比裡面的果肉含有更多的營養和膳食纖維，可以保護眼睛和視力、防止便秘、預防心腦血管疾病等，還可以降低高血壓。

預防心臟病

維生素P(生物類黃酮)可以有效預防心臟病的發生;有助於減緩血液中血小板凝積的趨勢，防止血管梗塞;同時能夠使心臟中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，從而有利於防止疾病的入侵。

【食用禁忌】

大家都知道，茄子是非常好的紫色蔬菜，營養價值非常豐富，但是大家知道嗎？其實茄子中含有一種毒素：茄鹼。

什麼是茄鹼？

說起茄鹼，大家首先聯想到的蔬菜一定是茄子，其實除了茄子，馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定量的茄鹼。慢性毒性試驗表明，茄鹼無蓄積性。在食用植物(如馬鈴薯)中茄鹼含量超過0.02%,對人有毒。

茄鹼的危害

茄鹼對胃腸道粘膜有強烈刺激性。口服茄鹼200mg(約2.8mg/kg)有感覺過敏、嗜睡、頸項發癢、呼吸困難,大劑量可致嘔吐、腹瀉。臨床茄鹼中毒的表現有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、眩暈、發熱、出汗、心悸,繼后心緩、瞳孔散大、精神紊亂、昏迷、死亡。茄鹼毒性較大。

如何正確食用茄子

茄子中的茄鹼含量較低，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。因此大家食用茄子，不宜過量，正常量食用，對人體就沒有什麼傷害了。

另外霜降節氣之後的茄子中茄鹼含量會跟之前比較有一定量的提高，因此應減少食用。

【茄子美食製作】

茄子營養價值豐富，中老年朋友食用可軟化血管、預防心腦血管疾病，是非常好的紫色蔬菜，雖然茄子中含有茄鹼，但是只要每頓茄子食用量不超過450克，都是安全的。下面小編給大家介紹一個大家都很喜愛的魚香茄子的製作方法，有興趣的朋友可以在家嘗試。

魚香茄子

材料：長茄子2個約500克，蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）

製作方法：

1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子條炒勻。

8、倒入芡汁炒勻即可。