烘焙新手入門——普及淡奶油基本小貼士

前兩天發了打發淡奶油的小視頻，今天來普及一下淡奶油的知識，分享給大家，我們一起來學習一下。

名詞解釋——淡奶油淡奶油也叫稀奶油，意譯作忌廉，通常指可以打發後用作裱花的動物奶油，因為沒有加糖，所以稱為淡奶油。其脂肪含量一般在35%左右，打發成固體狀后，就是蛋糕表面裝飾的奶油啦。

動植物奶油特點分析——植物奶油含有反式脂肪酸，所以相對於植物奶油來說，動物奶油更健康。動物性淡奶油打發相對植物奶油來說要更難一些，打出的奶油穩定性和可塑性也不植物淡奶油，這也是蛋糕店不喜歡用它來裱花的原因之一。但是掌握了正確的方法，一樣可以打發得很好。

品牌推薦——如果打發的奶油用於裱花，建議用藍風車和安佳等品牌的淡奶油。雀巢的淡奶油不好打發，但是它的優點是因為有小包裝，所以用起來很方便，不浪費，適合做麵包、蛋撻、西式濃湯等不用打發的品類。

調味——因為動物性淡奶油不含糖，所以打發時需要適當加入一些糖來調整口味，糖可以先糖粉、細砂糖，比較容易融化。

打發過程示範——請回看打發奶油小視頻。

打發奶油心得——1.淡奶油隔冰水打發比較容易，或者放冰箱冷藏12小時再打發；2.打發淡奶油不需要很高的速度，高速會產生熱量影響打發；3.冷凍過的淡奶油不能打發，可用於麵包、蛋撻等品類；4.當淡奶油紋路后，要經常檢查，容易打過，成粗糙的團狀就打過啦，為了不浪費打過的淡奶油可以用於做麵包；5.動物淡奶油即使打發了，也比植物奶油軟，不適於比較複雜的裱花；6.淡奶油打發時可以加入少量的奶粉，有助於打發。