入門：關於紅葡萄酒陳年，你知道多少？

有的紅葡萄酒在裝瓶后，並未發揮其全部潛力，還需要陳年才能達到最佳飲用口感，那你知道什麼叫做陳年嗎？如果你對葡萄酒的陳年知之甚少，今天這篇文章就能幫到你。

1、什麼叫葡萄酒的陳年潛力？

葡萄酒的陳年潛力指葡萄酒可以儲藏更長時間的能力，陳年潛力越大，葡萄酒越經得起歲月的流逝，也能形成更加複雜的風味，這個過程就叫葡萄酒的陳年。葡萄酒的陳年一般分為「橡木桶陳年」和「瓶中陳年」。

2、陳年會發生哪些變化？

（1）橡木桶陳年

橡木桶陳年對高品質的紅葡萄酒來說至關重要，一是能幫助穩定葡萄酒的顏色，保證一定的澄清度；另外，橡木桶也會與葡萄酒發生一些化學反應，能夠豐富酒的香氣，影響葡萄酒的口感。

（2）瓶中陳年

葡萄酒在裝瓶后，其成分依然會發生變化，這些變化有的簡單，有的複雜，即使是在一樣的環境，同一箱葡萄酒也可能發生不一樣的變化。葡萄酒中的成分複雜，在陳年過程會發生一系列氧化還原反應，各種物質之間也很容易發生聚合和分解作用，年輕時的果香會漸漸隱去，取而代之的是陳年老酒的醇香。

3、影響紅葡萄酒陳年潛力的因素有哪些？

（1）外在因素

①產區：葡萄酒的陳年能力與產區的氣候、土壤、培育方式等有關，例如以下這些產區葡萄酒的陳年潛力酒就大不相同。

②葡萄品種：葡萄品種也是影響陳年潛力的關鍵要素，一些葡萄品種含有的單寧等酚類物質較多，比較耐陳年；但另一些葡萄品種，如佳美葡萄（Gamay），則不太能陳年。以下是一些常見葡萄品種的陳年時間對比。

需要注意的是，不管是產區還是葡萄品種，由於釀造方式、品質的不同，其陳年潛力也會有較大的區別。例如，同是波爾多葡萄酒，普通波爾多大區葡萄酒的陳年潛力只有數年，而波爾多一級名庄則有幾十年。同樣，同是黑皮諾葡萄酒，勃艮第大區的黑皮諾只有數年的陳年潛力，而特級園的黑皮諾則有數十年的陳年潛力。

（2）內在因素

①酸度：葡萄酒中的酸可以穩定葡萄酒中的色素，而且大多數微生物無法在酸性條件下生存。因此，酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力。

② 糖分：葡萄酒中含有的糖分可以有效地保護酒液不受干擾，因此可以更好地陳年。

③單寧：紅葡萄酒的單寧一般來自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，單寧是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑，因此單寧含量越高，一般意味著葡萄酒越適合長期存放。

④酒精度：對於紅葡萄酒來說，葡萄酒的酒精度較低時，陳年潛力更強。因為酒精具有揮發性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會轉化為醋。

4、如何儲藏需要陳年的紅葡萄酒

（1）平躺放置在葡萄酒架上，然後儲存在酒窖或溫度較低的地下室，溫度保持在13–18℃。在陳年過程中，保持儲存環境溫度不變是關鍵，可以在收藏葡萄酒的環境中放一支數字溫度計，方便觀察溫度的變化。。

（2）如果沒有地下室或酒窖，可以去超市購買專門的酒櫃。

（3）此外，保證一定的濕度對葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因過於乾燥而收縮，導致氧氣的進入，損壞葡萄酒的品質。

（4）千萬記得避免光照長時間直射，尤其是太陽光，也會傷害儲存中的葡萄酒，因此最好保證全黑的環境。（參考/Wikihow）

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