水煮肉片，避免高溫產生致癌物質，香辣，軟嫩，易嚼的家常名餚

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。食材：豬裡脊肉350g 豆芽200g 油適量 郫縣豆瓣醬3大勺 干紅辣椒適量 辣椒粉適量 蒜2瓣 姜1小塊 醬油適量 料酒適量 蔥適量 玉米澱粉（生粉）適量 芝麻油適量。

把豬裡脊肉切成薄片。

裡脊肉加入料酒、醬油和玉米澱粉。

攪拌均勻，腌製片刻。

豆芽洗凈，備用。

姜蒜切末，蔥切花。

郫縣豆瓣醬放到案板上剁碎。

干紅辣椒切段。

鍋里水燒開，放豆芽下去煮熟。

豆芽撈出瀝水，放到盆子里，這個盆子要比較大，因為這是最後的容器。

鍋里放油，放入豆瓣醬，薑末和干辣椒，小火慢慢煸出豆瓣醬的紅油。

倒入開水，水開后再滾幾分鐘讓辣味和香味出來後下肉片。

撒上蒜末，辣椒粉和白芝麻，把油燒熱冒白煙后倒在調料上。