河南過年蒸饅頭，你老家是咋蒸的？
王五點 | 文
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「二十七，把面發。二十八，蒸饅頭」
這句耳熟能詳的童謠
丈量著我們年節的步伐
明天就是「二十七」了
你家開始準備蒸饅頭了嗎？
饅頭，其實是南方的叫法
在北方
饅頭叫「饃」
然而
過年這幾天蒸的饃
又可根據其形態不同分為
花饃、面花、棗饃、棗花糕等
正所謂
「十里不同音，百里不同俗」
在河南
雖然家家戶戶過年都要蒸饃
但不同地方蒸的饃卻都不盡相同
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豫北過年蒸的饃叫「棗花糕」
即白面和紅棗做成的各種造型的麵食
其中，最常見的造型便是
花糕、棗花、魚和刺蝟
花糕代表「節節高升」
魚則代表「年年有餘」
至於刺蝟
則代表發財
初一早上
人們在進行祭拜的同時
會把一公一母兩隻面刺蝟頭朝外的放到門口
代表刺蝟出去馱元寶去了
待準備出去走親戚時
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再將刺蝟的頭轉回來
代表刺蝟已將元寶馱回了家
除了棗花糕
很多地方年前喜歡蒸「面花」
嚴格來講
面花其實是一種麵塑工藝
因而，不同地方的面花則有不同的特色
例如豫西靈寶的「面花」和豫東沈丘的「面花」
靈寶的面花在當地又叫「窩窩花」、「糕花」
而面花
只是窩窩花的一部分
完整的窩窩花由面花和面糕兩部分組成
面糕負責托底
由白面紅棗製成
而面花則是
白面製成經過染色的各種動物造型
負責美
最後
將面花和面糕進行拼接
形成一個完整的窩窩花
窩窩花造型豐富
龍鳳虎獅、花鳥魚蟲、十二生肖
……
這些單個的造型組合在一起
形成具有二龍戲珠、龍鳳呈祥等美好寓意的組圖
而這些美好的寓意
其實和窩窩花的用途有關
窩窩花最初是用於祭祀的貢品
臘月里
由村裡的「巧巧」來做窩窩花
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待到正月十五大家到廟裡趕會
將臘月里做好的窩窩花放在廟裡三個麥草綁成的草塔上
接受眾人祭拜
以祈求來年風調雨順
如今
男女訂婚、小孩作九、動工破土
大家都會做些窩窩花贈送親友
以求吉利
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除了用於祈禱或當作禮品贈送
面花其實還有其他的功用
例如沈丘面花
還可當做小孩子的玩具
沈丘的面花
最出名的要數「顧家花饃」
顧家花饃最大特點就是保質期長
放個個把月完全不是問題
除此之外
顧家花饃的造型題材更加廣泛
小猴、小馬、小狗還有其最常見的小葫蘆等等
由於顧家花饃的特殊工藝
因而花饃成品質地堅硬
能當小孩玩具
最難得的是
待孩子玩膩了
用水沖洗下花饃身上的灰
放鍋里餾一餾
花饃仍可食用
當然
在河南也不是每個地方過年蒸饃都會蒸面花
畢竟
面花這種工藝不是人人都掌握的
在鹿邑
人們過年必蒸「大饃」
大饃就是一種包菜大小的饃
除了比常規饅頭大
其他方面和普通饅頭沒有差別
這種饅頭不僅可以用於吃
還能當禮品相送
在鹿邑
過年回娘家必得帶大饃
駐馬店正陽縣過年也蒸大饃
但正陽縣的大饃最主要是上供用的
和鹿邑的大饃不同
正陽縣的大饃中間有個棗
甚至
手藝好的人蒸出的大饃掰開是一層一層的
十分瓷實
除了大饃
正陽縣人過年還要蒸包子
有菜包有豆包
菜包代表「財寶」
豆包則寓意「都飽」
在過去物質極度匱乏的年代
這些「說頭」代表了他們最質樸的願望
其實
除了正陽縣
「蒸包子」是河南很多地方的傳統
人們在蒸饅頭時最後總要蒸幾鍋包子
例如南陽
南陽過年要蒸
豆饃、菜饃、棗饃、白饃
其中
「豆饃」、「菜饃」就是豆包和菜包
就連飲食最不像河南的信陽
過年也會蒸些豆包、饅頭、花捲
那麼
問題來了
為什麼人們過年要蒸那麼多包子饅頭呢？
其實，說白了
人們就是討個吉利罷
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在古代
饅頭是用於祭祀的
可以給人帶來好運
而且
蒸饅頭要用發麵
象徵著來年發家
也有蒸蒸日上的寓意
老話說的好
「不蒸饅頭爭口氣」
過年蒸饅頭
也是鞭策大家要爭氣
至於過年饅頭蒸的多
那是因為
過去從初一到初五大家都忌諱開火
就算開火也要避開蒸、炒
因為蒸與爭、炒與吵、烙與落諧音
人們怕不吉利
所以
年前就蒸好夠全家人過年吃的饅頭
記得小時候
每到年前幾天
奶奶和人打招呼都是
「恁家蒸齊了嗎？」
過年忌諱「完了」、「沒了」等字眼
所以，奶奶都是用「齊了」、「好了」等詞代替
並且
年前蒸饅頭是一項家庭集體活動
我們家通常由我奶奶牽頭
我媽、我嬸、我姑主力
幫著我奶蒸饅頭
待各色花糕饅頭蒸好
一家拿走一套
待過年時吃
在我們豫北
吃糕都是有講究的
花糕頂部只能家裡最有威望的人吃
如果家裡有老人
就是老人吃
如果沒有
只有兄弟幾個
就得老大吃
「魚」是年年有餘
只能自己家人吃
特別是刺蝟
最好是男的吃
因為男人是要出去闖蕩的
要向刺蝟學習當個「刺頭」
天不怕地不怕
勇猛鋼勁
那女人吃什麼呢？
女人吃饅頭
還是那句話
「不蒸饅頭爭口氣」
女吃了饅頭寓意著在婆家不受氣
我就女孩子吃的饅頭~
當然
如今這些講究已經被人當做糟粕所丟棄
在我們家
也只有我奶奶偶爾還會提起
近兩年
家裡奶奶的身體狀況大不如從前
我們家也好久沒有如此大陣仗的蒸過饅頭了
如今
我們總說「如今過年沒年味兒」
「年」什麼呀？
「年」是一個怪物啊
而制服這個怪物的工具
不就是那些窮講究嗎？
☺☺☺
（圖片來源於網路）
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