婺源美食 | 年關的腊味，只能逛吃逛吃！

年關來臨，備年貨，走親訪友，約會閨蜜，大掃除，總有很多事要做，但是心情倍兒爽，無限期待春節，因為又可以睡到自然醒，又可以逛大街，又可以逛吃逛吃，品嘗到家鄉的美味。

這是啥？

在冬日的暖陽里，悠閑的婺源鄉村小鎮，家家戶戶掛滿曬魚乾、灌香腸、腌醬鴨……香味隨風飄散，這是人們在為新年做著準備。

俗話說，「小雪腌菜，大雪腌肉」，到了大雪節氣，家家戶戶便忙著腌制臘肉，是冬天最溫情的記憶。

大雪前後，氣候相對乾燥，此時製作的臘肉品質最高，口感最佳。

拍豬肉，抹鹽加醬，做成一串串臘腸臘肉，腌制過的腊味掛在朝陽的屋檐下晾晒乾。看著它們在陽光下閃著油光，彷彿都可以聞見嚴冬里那碗腊味飯的甜香。

婺源的臘肉都是農家自家所養的土豬製成的，腌制時選用肥瘦相間的五花肉。

起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面牆上。那肉大多有二尺長左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。

牆上風景，碗中餐。斑駁高牆，掛上一整排的臘豬腿、臘豬頭，是美食也是風景。臘肉曬好，變黃變香，變為上等配料，添進家鄉味十足的徽菜里，味道正宗。

製造腊味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。時至今日，腊味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。

正如《舌尖上的中國》說：「這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」