普洱茶在沖泡前，為什麼要洗茶？

在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數人認為，洗茶是洗「泥塵」或是洗「農殘」，也有人認為，洗茶就是洗的一個心理作用，認為這樣便可以把茶葉洗乾淨，可以放心地飲用。不單單是普通茶人有這種認識，就在學術界亦有人把「洗茶」列為茶藝規範，在不少茶藝流程中把「洗茶」列成一道必經的環節。因「洗」有表示茶不夠乾淨的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。但是，洗茶真的只是把不幹凈的東西洗掉嗎？還有什麼呢？接下來，老驥就給大家說一說！

洗茶究竟洗掉什麼？

洗塵？

目前的茶葉生產加工，對於稍具規模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對於規模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。茶葉上的「塵」，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

洗農殘？

作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規定的安全範圍之內。即便茶葉中有微量農殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。

茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。

所以到底何為「洗茶」？

據考證，「洗茶」一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對「洗茶」解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

由此可見，洗茶主要有兩個作用：

一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

如何洗茶？

1、一般而言，洗茶時水量應盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導致茶葉中的很多營養元素釋出。

2、第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養，一般洗茶時間不能超過10秒，否則營養和茶味就會被洗掉了。

3、有些茶採用早春嫩芽葉製作，因為茶葉中的芳香物質在此過程中也會大量的揮發，從而影響後續沖泡的茶湯品質。所以，我們一般應採用低於80℃的熱開水進行洗茶操作，而對於大葉種中的茶類，由於採用的原料大多是較為成熟的茶青，可以採用沸水進行洗茶。

洗茶注意事項必須懂：

洗茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養物質損失過多，滋味較差。

如非名優綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒，讓茶葉徹底舒展開來再出湯。

是否需要洗茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

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