白砂糖、綿白糖、糖粉、紅糖，叫法不一樣，吃法也不同

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糖是良好的著色劑，也是很好的調味品

市面上有很多的糖類，紅糖、白糖、綿糖、冰糖

名字不一樣，吃法也不同

那它們的區別在哪呢？

白砂糖

白砂糖，又叫砂糖、白糖

是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。

白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等

在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候

通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊里。

用細砂糖打發蛋白

可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細緻程度

做出來的蛋糕組織更加彭松、細密、均勻。

綿白糖

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖

是我們日常最常見的一種食用糖

它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小

並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。

綿白糖和白砂糖的區別

1.綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，味覺感到的甜度比砂糖大；

2.白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度小。

3.因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖（白砂糖的主要成分）

而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿

所以白砂糖的純度比綿白糖高

因為綿白糖中含有較多的水分

因此加入綿白糖的蛋白不易被打發

這就是為什麼我們在做蛋糕的時候使用白砂糖而不是綿白糖的主要原因。

冰糖

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶

是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理后重結晶而製得的大顆粒結晶糖

有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」

自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色

此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖

比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。

紅糖

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁

濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練

幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外

還含有維生素與微量元素，營養成分比白砂糖高很多。

紅糖除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜

焦糖和其他雜質，具有特殊的風味

不同品種的紅糖顏色深淺不一致

顏色越深的，含有越多的雜質

如果烘焙配方里有提到「黃糖」、「黑糖」等

這些都屬於紅糖的範疇

只是加工製作方法和雜質含量有少許不同

紅糖的風味特別

所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。