天賜薺菜，明目養胃，和肝治痢，辟蟲寒熱通殺，春天多吃好處多

天賜薺菜，明目養胃，寒熱通殺

《隨息居飲食譜》云：甘平。明目，養胃，和肝。治痢，辟蟲，病人可食。

」三月三吃薺菜」，這個風俗古已有之。這—天在古代是上巳節，人們會去水邊洗浴、春遊，還有男女相會、對歌，很生活化的節日。當然也離不了吃。吃什麼呢？吃上巳菜。如今，很少有人知道上巳節了，不過，三月三吃薺菜的習俗卻延續了下來。

薺菜可當蔬菜，也可入葯。當作蔬菜，只採嫩芽。入藥用的薺菜，就得是全株，一定要連根—起採摘，因為根部的藥性更強。整株採回家晾乾，就可以用—整年了。放—些胡房的灶台上，還可以避螞蟻。需要調理身體的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。薺菜入葯，最大的作用是祛陳寒，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。

古語云：冬傷於寒，春必病溫。冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入體內潛伏下來。到了春天，陽氣升發，這些潛伏的寒氣發作起來，寒極生熱，就會引起流感發燒，這也是春天特別容易出現各種流行病的原因。因此，為了防止冬季的伏寒鬱積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預防春天的」溫病」。

薺菜是平性的。它的特別之處在於，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法轉為內火，維持人體的寒熱平衡。薺菜祛陳寒的特殊功效，對於產婦尤其育用。有經驗的人都知道，產婦在月子里如果發燒了，是件很麻煩的事情，不僅影響到孩子的哺乳，而且特別不利於自身的產後恢復，稍有點兒不注意就會落下月子病，長期受罪。

我曾經收到—封信，信主說她原本是個體質健壯的人，生完孩子家裡老人不在身邊，照顧她的人沒有經驗，致使她發了四次燒。f也f門還給她蓋上兩床棉被想以此捂出汗來退燒。產後本來身子就虛，再出幾身大汗，—折騰就更弱了。從那以後，她的身體就變差了，開始發胖，得了脂肪肝，還落下了—身毛病。後背發涼，到冬天必須用個棉墊背在後背上。最嚴重的是膝蓋，一年四季總是涼得像冰塊—樣，夏天都要穿厚褲子。多少年來，她四處求醫問葯也治不好，十分痛苦。 產婦的身體比較弱，起居飲食稍有不值，體內的陳寒就容易發作，化為內火，在局部產生炎症，甚至發燒。這位朋友連續發燒就是由於這個原因誘發的。照顧她的人用對付普通風寒感冒的方法，給她蓋被子捂汗，這真是—個絕大的錯誤。中醫講」汗血同源」，汗就是血。產婦本來就失血過多，再出幾身大汗，身體再壯的人也受不了。

如果在生完孩子后及時清除體內的陳寒，就可以避免這樣的事情發生了。怎麼做呢？喝一次薺菜水就可以了。用媽媽的話說，這樣可以」搜陳寒」，也就是把潛伏在體內經年日久的寒濕」搜」出來並把它們排出體外，這樣就能預防月子病，幫助身體恢復。具體做法是用全株的薺菜煎水喝，連菜●起吃掉。新鮮的薺蒹差不多用500克，晒乾的100—150克就夠。鍋里水燒開，整株放下去煮，新鮮的煮兩分鐘，干品煮七八分鐘就好了。連湯帶菜—起吃下去效果最好。

這個方法適合於所有的產婦。記住只要吃—次就好，不要多吃。凡事i里則不宜。

薺菜的一大好處就是它的藥性非常平和，是維持人體寒熱平衡的好幫手。它既不偏寒也不過熱，能祛寒，卻又不會引起內火；能祛熱，卻又不會導致寒涼傷身。可謂寒熱通殺。

前面說過了祛寒，再介紹一下薺菜祛熱的功效。薺菜入胃經，可以降胃火，又不苦寒傷胃；它入小腸經，可以清小腸火，治療小便不利：它入脾經，可以利濕健脾。

薺菜還能止血，對各種幽血症都有—定的效果。爰流鼻血的，或是經常牙齦出血的人，平時就可以多吃點兒薺菜。 薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以用。嬰兒如果積食了，用帶籽的老薺菜煮水喝就能調好，而且長大以後還不容易得胃病。老年人吃薺菜也很好，可以降血壓，通利小便，還能預防白內障。對於普通人來說，春天吃．點兒薺菜是最好的，可以預防各種流行病，還可以緩解春天容易出現的過敏癥狀。

薺菜是最好吃的野菜之一，沒有—般野菜的苦澀味，怎麼做都可以。涼拌也行，清炒也行，做成餛飩、包子更香。推薦—個最簡單的做法，就是做薺菜湯。把薺菜切成兩厘米左右長的小段，燒—鍋開水，水裡放—點兒油和鹽，水開後放入薺菜煮一分鐘就好了。

薺菜本身就很鮮，白水煮能充分領略它的清香味。它是」菜中之甘草」，所以也可以隨意地跟各種湯菜搭配，你想往湯里放點兒別的什麼都可以，不管是菜還是肉都沒問題。最好是配雞蛋和紫菜，紫、黃、綠搭配好看又好吃。記得不要放醬油，否則奪去了薺菜的鮮味，湯色也不好看。

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候採摘都可以。但是入葯的話，就數農曆三月初生長的薺菜最好。三月初的薺菜，開春發出來的第—批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長侵，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

薺菜豆腐羹

1．材料：薺菜250克，嫩豆腐1盒，黃豆醬、鹽、雞精各適量。

2．做法：

(1)將薺菜摘去老葉子和根蒂，清洗乾淨，焯水后擠干水分，切成薺菜碎末；嫩豆腐從盒中取出備用。

(2)置鍋火上，加入適量油燒至七成熱，倒入豆腐翻炒1分鐘左右。

(3)加入黃豆醬炒勻，倒入適量熱開水煮開，然後加入薺菜，再次煮開。

(4)根據自己的口味，加入適昌鹽和雞精調味即可。

薺菜煎蛋餅

1．材料：薺菜150殼，雞蛋3個，小蔥10克，食油、鹽備適量。

2．做法：

(1)薺菜擇洗乾淨，開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水嫜燙一下。

(2)攥干水分后，切成碎末。

(3)薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥，加適昌鹽，攪拌均勻。

(4)平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

(5)-面煎熟后翻面煎至金黃色即可。

3．功效：明目益胃。