柿子，童年的仰望。如何去除柿子的那份澀

隨著秋季的到來，柿子也大量上市了。裡面軟軟的小舌頭是小夥伴們的最愛，小時候，我們等不到柿子自然成熟，常常仰望這高高的柿子樹，口水直流。迫不及待的我們用磚打下來，挑著紅的地方咬上一口，一股澀味，讓人眉頭緊皺。吃柿子需要耐心，可是，著急的我們常無法品嘗到美味。

澀味就是來自柿子中含的單寧，吃柿子的時候，嚼破了細胞，裡面的鞣酸就會流出來了，鞣酸與口腔中的唾液蛋白結合讓人產生「澀」的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的粘膜蛋白，使之產生收斂性的麻澀感。

如何去除柿子的澀味？目前存在的方法有柿子採摘前的乙醇法脫澀，採摘后脫澀方法有多種，如溫水、石灰水浸泡，乙醇、二氧化碳或氮氣處理、真空包裝等，二最常用也最適合家庭用的是使用溫水法，使用40度的溫水侵泡柿子一天，就會自然脫澀，小夥伴們快試試吧。對於產業化商業經營來說，目前通常是採用二氧化碳或氮氣處理，這種方法適合大規模脫澀，還能較好地保持果實硬。

柿子雖然好吃，但是空腹不能吃柿子，原因主要是柿子中鞣酸仍是高，同時空腹吃柿子也會增加患胃石症的幾率，小夥伴兒們，如果家裡種的有柿子樹，還是留一些在樹上，看大雪紛飛中的一點紅吧。