科標檢測：糖炒栗子有毒？有毒物質危害及分析

幾乎一年四季，大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，炒栗子的香味瀰漫著整條街。看電視、聊天、逛街時，來一斤糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有一定的營養價值，當然絕大多數的消費者之所以喜歡吃栗子，原因在於炒栗子那種特有的香、甜、糯味。

但是大家知道嗎，你看到的油亮亮、超級香甜的糖炒栗子，很有可能含有有毒物質！科標檢測給您分析其中的貓膩。

有些無良商販為了增加甜度，用了甜蜜素，為了變亮，用了工業石蠟。石蠟一般從石油中直接提取，成分複雜含有致癌的「多環芳烴」類物質，吃多可能引起腦神經和肝臟器官病變！

按照正規傳統的加工方法，應該使用精製植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來香。可是，有些商販為了牟取更多利潤，會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業石蠟，這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談談板栗的顏色，糖炒板栗棕褐發亮，甚至會發黑，這是因為加糖炒的緣故。在炒板栗時，鍋里的鐵砂和糖在高溫下發生反應，形成焦糖，時間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但並沒有營養，吃多了對人體健康不利。

科標檢測工程師介紹，工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴等化學成分，是非常強的致癌物。人體攝入後會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。國家早就規定，食品中絕對不能添加工業石蠟。因此，用工業石蠟炒的板栗絕對不能吃。

糖精鈉主要原料為石油化工產品，是國家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產過程中不易提純，有些雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，除在味覺上有甜的感覺外，對人體無任何營養價值，食用多了，對肝臟和神經系統都有一定的危害。

如何辨別糖炒栗子？

正宗的糖炒栗子：

1.栗子不大，小而均勻；

2.用指甲一剝就開，還能發出清脆的聲；

3.好栗子的肉色應該呈金黃色，又糯又甜；

4.板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會有油印；

5.摸起來有點粘手。

有毒的糖炒栗子：

1.炒栗子外表烏黑髮亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟；

2.表面色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無油印。

3.摸上去不但不粘手而且滑，並且越擦越亮。

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