自製川味麻辣香腸

「香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。

可今年媽媽不在身邊，這灌制香腸的重任自然就落在了我的身上。雖然不曾做過，但也看媽媽灌過，為了更有把握，還特意上網查找有關放制調料的配比，再綜合自己的口味來進行調味。

製作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。

不過，最後的結果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴裡鮮香無比，麻辣味也尤為突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢！」

食材明細

自製川味麻辣香腸的做法步驟

1
備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2
肉去皮洗凈
3
腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4
花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉辣椒面的具體做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html
5
將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

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帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
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拌勻後備用
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將洗凈的腸衣末端打個結
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再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
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把拌好調料的肉放進絞肉機里
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再把肉搖進腸衣里
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用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
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灌好一節后，用綿線打結系好
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一節就灌好了
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全部灌好后，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
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將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
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蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤
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最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！