冷凍蝦保質期多長時間 冷凍魚的保質期多長時間

冷凍蝦保質期多長時間 冷凍是減低細菌的傳播速度,而不是阻止細菌的傳播速度.當肉被冷凍后,各種細菌的傳播速度明顯降低,但不是停止.所以肉還在漫漫的變質.

目前市場上銷售的大蝦大致分為兩種，一種是散裝鮮蝦，另一種是盒裝凍蝦。

但是，記者發現很多商家銷售的盒裝凍蝦上面都沒有標明生產日期。如果沒有生產日期，消費者怎麼能知道這盒蝦已經放了多長時間呢？不僅如此，連盒裝凍蝦的保質期有多長，每個商家說法都不一樣。家樂福的售貨員說是能保存三四個月，而華誠超市南湖店的售貨員說能保存18個月，而有一家超市集慶門店的售貨員竟說保存一年兩年都無所謂。

那麼，真的能保存這麼長時間嗎？江蘇省餐飲行業協會的趙先生認為，如果不是密封包裝的這種冷凍產品，在冷凍條件下，水分會逐漸地丟失，就會影響水產品的新鮮程度。另外冷櫃中銷售的海產品種類很多，就可能會帶來交叉污染的機會。不光影響了營養價值，而且還會影響到它的食用安全。而食品標籤通用標準早已明確規定，食品標籤上必須標明生產日期和保質期。

在調查中，記者還發現了另外一個問題，有些商家銷售的盒裝凍蝦上面沒有標明凈含量。可根據食品標籤通用標準的規定，在食品標籤上必須標明凈含量。因為如果沒有凈含量，消費者就不知道自己買的蝦有多重，是貴還是不貴。

有些超市銷售的凍蝦上面標明了凈含量，那麼其標明的含量是否準確呢？在彩虹路的一家海鮮市場里，一位女攤主說，南京市大多數超市裡賣的蝦都是從市場里批發的貨，標了凈含量的也不準確。記者在一家大超市裡購買了一盒標明凈含量為600克的凍蝦，後來回家用電子秤進行檢測，檢驗的結果卻為394克，凈含量差了有二百多克。那麼顯然所差的是冰塊的分量。根據定量包裝商品檢驗規則的規定，水凍商品的凈含量為其解凍、脫水后的實際重量。

18個月屬「超期服役」

這些冷凍魚的保質期到底應該多久呢？記者聯繫了市質量技術監督局的相關人員。一位工作人員表示，「GB/T18109-2000」標準是凍海水魚標準，屬於國家推薦性標準，由質檢總局發布。而Q/DXBFY001-2009，是企業自己制定的企業標準。

該工作人員介紹，在國家推薦標準「GB/T18109-2000」中明確規定凍海水魚冷藏保存期：鱈魚等低脂魚為12個月，帶魚等中脂魚為9個月，鮐魚等高脂魚為4個月。而2005年10月1日，國家出台實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》屬於強制標準，明確規定冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。工作人員解釋說，這個貯存期也可理解為保質期，任何人和單位不能自設保質期。也就是說沃爾瑪等超市出售的這些標註著12個月和18個月的產品都屬於「超期服役」產品。該工作人員同時表示，他們會就此事及時組織調查。

專家

水產品變質後會形成致癌物

吃了「超期服役」的冷凍魚等產品，會對人的身體造成危害嗎？天津科技大學食品工程與生物技術學院一位老師告訴記者，目前市場上銷售的魚、蝦、蟹、貝類等冷凍水產品，是經過冰鮮后達到凍塊中心溫度-15℃時出庫，然後進入冷庫中貯藏的。冷凍並不能確保海鮮完全不變質。每個產品後期加工採用的工藝不一樣，所以保質期也存在差別。一般冷凍海鮮在-18℃環境下，營養損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處於穩定狀態。一旦運輸、儲存過程中溫度上升或貯存不當，很有可能造成海鮮變質，食用後會對人體產生危害，尤其是水產品變質后，會產生一種叫DAM的「胺」物質，如果一次性攝入量過多，與胃中含氮物質結合就會形成致癌化合物。

正常裝凍蝦的塑料袋要是封口比較好的話，每次取完蝦及時封好，保鮮期會在3-5個月左右，一定注意密封哦

冷凍魚的保質期多長時間 電冰箱各間室的使用 　「GB/T 18109-2000」標準是凍海水魚標準，屬於國家標準，由質檢總局發布，還有以『Q 』開頭的標準，這是企業自己制定的。在國家標準中明確規定，凍海水魚冷藏保存期：鱈魚等低脂魚12個月，帶魚等中脂魚為9個月，鮐魚等高脂魚為4個月。

目前全國的冷凍水產品可以任意執行國標、企業標準中的一個。但是企業既然已經在外包裝上標明執行了其中一套標準，就必須符合標準要求，故意延長保質期是不允許的。

電冰箱各間室的使用

a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。

b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。

c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

d、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。

6．食品貯存注意事項

a、空箱試運轉2小時左右，待箱內溫度達到穩定后再貯存食品。

b、箱內貯存的食品不宜過多過擠，要有冷氣對流空隙，以利保持溫度均勻。

c、熱的食物要放涼后才能放入箱內，否則會影響其他食品的品味，且會增大耗電量。

d、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室（器）內，不要放在門擱架和近門口部位，因為該處溫度較高。

e、冷凍室（器）內不能貯放啤酒、桔子汁、水等液體飲料，否則會凍結而爆裂。