斯摩漫咖啡學院教你摩卡壺的沖煮方法

使用寒風壺時.過程的控制相當重要.建議您不妨採取下列步琢來沖煮：

首先.在下壺填裝溫水，這樣可縮短加熱的時間.避免咖啡粉在上壺無謂 跑鉄挪。

2裝好濾網.將上壺插入下壺.並適度扭緊.不宜有空隙.因為空隙會破壞 虹吸作用。

3啟動火源.火源應集中於下壺的底部.不可只在邊緣加熱。一邊可利用加 熱的時間來研磨咖啡.待熱水快要上升時.才將咖啡粉倒入上壺。有人使 用酒轎燈為火源.它的加熱速度太慢（冬天時甚至長達5分鐘以上）.因 此.切忌事先研磨咖啡粉.免得無謂浪費咖啡的新鮮度。

4待下壺的水接近沸騰時.會產生空氣壓力.將水經由細管推向上壺.與咖 啡粉混合。

當大部分的水上升到上壺時.可用乾淨的湯匙攪拌咖啡粉；攪拌時.應 深入上壺的底部，使咖啡粉充分浸泡熱水（分3次攪拌即可.不宜連續攪 拌）。這時.下壺還有一小部分熱水.是因為上壺的細管未深及下壺的最 庇部。

熱水全部升到上壺后.浸泡約1分鐘.迅速移開火源。這時.下壺呈真空狀 態.藉由虹吸作用.將上壺的咖啡液體吸回下壺。有些老師傅喜歡用冷毛 巾包住下壺.加快冷卻速度.對咖啡形成壓力萃取的效果.值得學習Q

7.最後.應小心地將上壺移除.將下壺的咖啡倒進杯子里（杯子應先預 熱> .即完成。