羊肉各個部位腌制配方（喜歡吃羊肉的有口福嘍）

部位不同的羊肉在烹調時應該採取不同的腌制方法，並配合不同的食品致嫩劑，以達到口感滑嫩的效果。在日常做炒菜用的羊肉多取外脊裡脊和後腿肉，長加工成片、工絲狀。

羊肉丁漿制

裡脊肉500克洗凈，切1厘米見方的丁，放入清水中洗去血水，撈出瀝干水分，加入陳村梘水10克、鹽6克、白糖5克、老抽5克、拌勻后冷藏1小時左右，加入150克清水，邊攪拌邊加入，攪拌至羊肉起粘性，加入雞蛋1個拌勻，放食用油150克調勻，用保鮮膜封好冷藏，隨時取用。

友情提示:加水時，要把梘水加入清水稀釋后加入，防止制嫩程度不均。

羊裡脊絲漿制

裡脊肉500克洗凈，切三號絲，加入清水中洗去血水，撈出瀝干水分，加入食粉8克，嫩肉粉3克，鹽6克，味精10克，白糖3克，玫瑰露酒20克，拌勻后冷藏20分鐘，取清水200克，用雙手從盆邊網盆底反覆調拌，邊拌邊加入清水，拌至羊肉絲起粘性后，放生粉50克拌勻，加入打散的雞蛋50克拌勻，使蛋液均勻的裹在肉絲的表面，加入食用油150克調勻，用保鮮膜封好即可使用。

友情提示：加入嫩肉粉和食粉之前，嫩肉粉和食粉應先用清水融化，然後加入原料拌勻。

羊後腿肉片漿制

剔去筋膜的羊後腿肉500克，洗凈后切片，洗去血水后瀝去水，加入食粉10克，嫩肉粉3克，鹽6克，味精150克，白糖3克，老抽5克，玫瑰露酒50克，白鬍椒粉2克，拌勻后冷藏40分鐘左右，取清水150克，邊攪拌邊加入，直至水分被肉片吸收，加入雞蛋2個拌勻後放入生粉40克拌勻，加入食用油調勻，用保鮮膜封好隨時取用。

友情提示：食粉和嫩肉粉在加入前應用清水融化