白鬍椒、黑胡椒傻傻分不清楚 別怕讀完你就明白了

還在白鬍椒、黑胡椒傻傻分不清楚？

別擔心！

小編來為你解答

白鬍椒

胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。

氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。

辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰

主產於廣東、廣西及雲南等地

表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。

其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

黑胡椒

學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川

原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。

實際上黑胡椒和白鬍椒都是是同一種植物胡椒加工處理來的，主要區別在於採摘的時間與是否去皮。

不管是白、黑、紅胡椒，顏色雖然不同，但都一樣是從胡椒樹上取得的。

作為香料原料的胡椒樹，是印度產的常綠灌木，會長出豌豆大小的紅色果實。

把這果實直接採收，就是紅胡椒。

白鬍椒則是等果實成熟后才採收，用機械或水洗把紅色的皮去掉，然後讓剩下的白種子乾燥而成。

黑胡椒之所以是黑的，是因為把原本紅色的皮加以乾燥，所以才會發黑。

其實二者味道差別不大，有時菜的配色才是主要考慮因素。

現在餐館里比較喜歡使用黑胡椒，因為聽起來更「洋氣」。

白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒面，以去涼防寒。

中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮髮油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。