喝茶能不能提神，看你怎麼泡？

許多人熬夜工作的時候，都會用咖啡來提神。不過「純咖啡」的風味畢竟是大多數人難以消受的，而加糖加伴侶的咖啡又糾結熱量和脂肪。對於許多喜歡喝茶的人來說，喝茶能不能提神呢？

簡明直接的答案是：茶可以提神，但提神的效果如何，跟你的茶、以及你如何泡茶，有密切的關係。

咖啡提神的活性物質咖啡因。咖啡中有，茶中也有。咖啡因有興奮中樞神經系統的作用，從而提高各器官系統的工作效率。如果剛好身體處於略感疲憊、困頓的狀態，咖啡因可以刺激神經，在一定程度上促進身體的新陳代謝。同時，補充一些水分，也會讓你感覺更舒服一些。

不同的人對咖啡因的敏感性不一樣。有的人睡前喝杯茶就輾轉反側，而有的人喝幾杯茶之後依然酣然入夢。當然，對同一個人，茶的提神效果如何，還取決於喝進了多少咖啡因。

茶湯中含有多少咖啡因，與很多因素有關，比如茶樹品種、原料的老嫩、採制季節、制茶工藝等等。對於消費者來說，這些信息是無法掌握甚至難以了解的。不過，選什麼茶、如何泡茶，消費者還是可以掌控的。

在茶湯的主要成分中，咖啡因是苦的，茶多酚是澀的，茶氨酸是鮮的。所以，苦味濃的茶，咖啡因含量高，提神效果也就好。如果把苦感很高的茶，按照很高的茶水比、用高溫水、泡較長的時間（幾分鐘以上），那麼茶湯中的咖啡因含量甚至可以接近咖啡，那提神的效果也就類似咖啡了。

當然，這樣泡出來的茶又苦又澀，跟「黑咖啡」一樣很少有人喜歡。大家通常說的「好茶」「泡得好的茶」，是茶湯中各種風味物質濃度和諧，口感醇爽，苦澀味不濃。比如優質的綠茶是春茶製作的，咖啡因含量會比夏茶的低一些。而著名的綠茶，比如安吉白茶和龍井，茶氨酸的含量比較高。茶氨酸為茶湯帶來鮮味，而它能降低減少皮質醇的分泌。皮質醇被稱為「壓力激素」，人焦慮時分泌量會增加，會咖啡因也會增加它的分泌。也就是說，茶氨酸在皮質醇分泌上跟咖啡因唱反調。通常，我們用80度左右的水去沖泡綠茶，是為了減緩咖啡因的溶出，從而減少茶湯的苦味。這樣「好喝的茶」，提神效果就會差一些。

相對於茶多酚等其他成分，咖啡因的溶出速度很快。尤其是在高溫的水中，只需要一兩分鐘，大部分咖啡因就溶出到了茶湯中。所以，要提神的話，第一泡茶效果是最好的，第二泡以後的茶湯中咖啡因很少，提神效果就大打折扣了。而茶中咖啡因的這種特性，也可以充分被我們應用。比如那些對咖啡因很敏感的人，喝第二泡、第三泡的茶湯，也就不會那麼興奮了。而那些應該適當控制咖啡因攝入的人，比如孕婦和產婦，如果用開水沖第一泡但不喝，喝第二泡、第三泡，就既可以享受喝茶的美妙，又不用擔心咖啡因了。

相對於綠茶，紅茶、烏龍茶和普洱熟茶因為氧化和發酵，兒茶素轉化成了茶黃素，會與咖啡因形成絡合物。這種絡合物的形成明顯降低了苦味，不過並沒有降低咖啡因的含量。喝到肚子里，「提神」的作用依然還是會有的。

本文作者：雲無心/熊貓茶園。如果您有更多的茶葉知識需要諮詢，請添加南茗佳人高級茶藝師、評茶師紅儐號個人號：dydy280（長按複製）交流學習。