什麼人不能吃薏苡仁(薏米)?薏米的營養價值及食用方法

薏米在我國栽培歷史悠久,我國漢代已有栽培,東漢馬緩曾從交趾引進優良品種,是我國古老的葯食皆佳的糧種之一。由於薏米的營養價值很高,被譽為「世界禾本科植物之王」;在歐洲,它被稱為「生命健康之禾」;在日本最近又被列為防癌食品,因此身價倍增。薏米具有容易消化吸收的特點,不論用於滋補還是用於醫療,作用都很緩和。用火加工熟后既為熟薏米。

薏米的宜忌人群

禁忌人群:汗少、便秘者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜胃癌、子宮頸癌、腳氣病、水腫、關節炎患者。

薏米的功效與作用

性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕葯。

1.防癌抗癌

其所含的硒元素能有效抑制癌細胞的繁殖,可用於霄癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜。在日本,薏米被看成典型的「抗癌食品」,還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。

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2.健脾胃、促代謝

薏米因含有多種維生素和礦物質,有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用,可作為病中或病後體弱患者的補益食品,經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。

3.美白肌膚

薏米中含有一定的維生素E,是一種美容食品,常食可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色。並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。

4.護髮

具有營養頭髮、防止脫髮,並使頭髮光滑柔軟的作用。

5.利水滲濕

有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕葯。

6.防治腳氣病

薏米中含有豐富的維生素B,對防治腳氣病十分有益。

薏米的營養價值

1.薏米面不僅含有高蛋白約12.8%,而且還含有豐富的維生素B族,礦物質,膳食纖維等。是一種營養平衡的穀物,其中含有8種人體必需的氨基酸,且其比例接近人體需要。

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2.精加工后的薏米胚乳中,有現代人攝取不足的食物纖維,約是精大米的3倍,優良蛋白質則約為精大米的2倍多。

3.薏米中的薏米酯、亞油酸是非常重要的抗癌成分。

薏米的選購

以粒大、飽滿、色白者為佳。家庭購買應該選擇質地硬有光澤,顆粒飽滿,呈白色或黃白色、堅實,多為粉性,味甘淡或味甜者。

薏米的存儲

存薏米需要低溫、乾燥、密封、避光四個基本原則。其中低溫是最關鍵的因素。另外如果購買的是袋裝密封薏米,可從包裝上的日期起算,保存不應超過六個月。開袋后要儘快食完,如有少量剩餘,應用密封夾夾緊包裝袋,放入冰箱內冷藏保存。

薏米的食用方法

薏仁較難煮熟,在煮之前需以溫水浸泡2-3小時,讓它充分吸收水分,在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。

生薏米煮湯服食,利於去濕除風;用於健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。

注意:薏米+海帶:會引起淤血

薏米的常見食譜

一、薏米紅豆

功效:薏米:健脾、利濕、除痹

食材:薏米半小碗、紅豆半小碗、紅棗四顆、冰糖適量

做法:

1.準備好所需材料

2.薏米紅豆洗凈,提前一晚上泡發

3.倒入高壓鍋,放入適量的水,並放入紅棗,紅棗不需泡發

4.蓋上蓋子,大火壓上氣,中火壓二十五分鐘,關火

5.待減壓閥落下,放入冰糖,開火煮至冰糖溶化,即可開吃了

二、紅豆薏米糊

功效:薏米:健脾、利濕、除痹;紅豆:理氣、清熱解毒、活血;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材:薏米一把、紅豆一把、白糖適量

做法:

1.紅豆和薏米淘洗乾淨。

2.紅豆薏米和冰糖一起放入豆漿機中,水量要在最高水位線和最低水位線之內。

3.啟動豆漿機的米糊功能。

4.操作結束的提示音響起即可。

三、南瓜薏米羹

功效:南瓜:解毒、消腫、富含胡蘿蔔素;薏米:健脾、利濕、除痹

食材:南瓜150克、薏米十五克、百合十克、小米五克、枸杞隨意、冰糖可隨意

做法:

1.薏米先泡兩小時以上

2.南瓜,薏米,百合,冰糖備用。

3.薏米洗凈,砂鍋加水大火煮薏米沸騰關小火煮至開薏米口。大約四十分鐘。

4.南瓜削皮切小丁塊,薏米,百合,枸杞洗凈備用。

5.薏米煮開口了,下入百合,冰糖和小米大火煮沸騰關小火,蓋上蓋子煮小米開口。大約半小時。

6.小米煮開了就下入南瓜,大火煮沸騰關小火煮半小時。

7.半小時后,南瓜煮爛了,再加入枸杞。關火。

8.裝碗碟上桌即食

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