手把手教你如何做麵條

我國南北方面條有很大的區別。南方的麵條所用的原料以「蛋面」為主，用鴨蛋黃而非雞蛋，面質爽口彈牙。在北方的麵條的原料就是小麥磨成的麵粉，麵條多不用蛋，而代之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得更加容易消化，所以麵條是北方人主食之一。

麵條的和面方法

麵條是不用經過發酵的麵糰做成的。這種面，俗稱「死面」富有韌性和彈性，吃起來有嚼勁。「死面」做成的半成品可用來蒸、煮、燒。調製「死面」的方法：用冷水和面一般是500克麵粉摻水250毫升。在和面時，如果發現面沒有勁、粘手、易斷，可以在面中摻入少量的鹽以調節黏度，增加面的彈性。這樣做出的麵條成品顏色白潔，吃口好。用開水和面：和面時，用開水將50%的麵粉燙熟。一般是500克麵粉加350毫升的開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。

巧煮麵條

煮麵條的關鍵在於根據麵條的特點掌握火候和下麵條的時間。

煮機制濕切面和家庭現擀的麵條時，應該用大火將水燒開，然後再下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火崔開。煮這種麵條，開鍋兩次，淋兩次冷水，即可撈出食用。

煮濕面一定要用大火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成一層膜，麵條就容易煮爛。

煮干切面，卷子面時，不宜用大火。因為這樣的麵條本身就很乾，若在水大開時下面，麵條表面就會形成黏膜，而且水分不容易往裡滲入，熱量也不易向里導入，煮出的麵條會出現粘連、硬心現象。應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。

怎樣煮手擀麵好吃

水滾開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高，在麵條表面形成一層黏膜。這樣煮好的麵條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。手擀麵要用大火煮，開鍋兩次，在點兩次冷水就熟了。

下面教大家幾款常見的麵條做法：

長壽麵

原料：精麵粉200克，雞蛋一個，香菇30克，鮮筍20克，蝦仁50克。

調料：蔥薑末、鹽、香油、花生油各適量。

製作過程：1、雞蛋打入沸水鍋中煮成荷包蛋，或者用油煎成荷包蛋。2、香菇、鮮筍洗凈，切絲。3、精麵粉加水和成麵糰，用擀麵杖擀成薄面片，切成細條。4、蝦仁開背，去沙線，切丁。5、起油鍋燒熱，放入從蔥薑末熗鍋，加適量水燒開，下入麵條煮熟，加入香菇絲、筍絲，蝦仁略煮，加鹽、香油調味，起鍋盛入碗中，將荷包蛋放在麵條上即可。

番茄雞蛋面

原料：麵條200克，雞蛋一個，番茄75克。

調料：鹽、白糖、紹酒、胡椒粉、香油、鮮湯、蔥花、花生油各適量。

製作過程：番茄洗凈，放入開水中燙一下，撈出去皮，切成小瓣。2、雞蛋磕入碗中，攪勻。3、鍋置火上，加入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，加入紹酒，加入鮮湯和鹽，等湯煮開時，下入麵條煮熟，淋入雞蛋液，下番茄，白糖、胡椒粉，撒上蔥花，淋上香油即可。

擔擔麵

原料：細圓麵條500克。

調料：醬油、香油、白糖、香醋、紅油、蒜泥、芝麻醬、花生末、香蔥末各適量。

製作過程：1、乾淨鍋內加入清水燒開，下入麵條煮熟，撈出投入涼水中過涼，在撈入碗中。2、將醬油、香油、白糖、香醋、紅油、蒜泥、芝麻醬、花生末調勻，倒入麵條碗中，撒上香蔥末，食用前拌勻即可。

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