橡木桶的奧秘

現在想要喝到一瓶和橡木桶一點關係都沒有的紅葡萄酒，

這個幾率，大概跟直播看到真.素顏的女主播一樣低吧~~

畢竟，現在不開美顏模式的女主播已經屈指可數，各位美女主播的化妝術早就高到逆天，

只有畫的美美的才能吸引粉絲和流量嘛！

紅葡萄酒也是一樣啊，既然大家都喜歡濃郁型的口味，

來嘛，橡木桶里待一段時間，完全比照客戶口味貼心定製哦。

所以：

美女必帶妝，

紅酒有桶香。

幾乎，已經可以作為真理來使用了~

但是，這玄而又玄的「桶香」到底是什麼？

在橡木桶里長時間陳釀就是高品質嗎？

為什麼橡木桶會影響酒的味道呢？

這世界上可沒有現成的橡木桶，只有大片的橡木林。

怎麼把一棵橡樹變成木桶，一開始難為壞了兩千多年前的古代人，

直到公元前13世紀，凱爾特人(Celt)學到了制桶手藝，開始使用木桶作為葡萄酒的運輸工具。大約公元前700年的時候，古代高盧人把制桶的手藝發揚光大。木桶在古高盧地區風行一時，以至於歷史學家認為是古代高盧人發明了木桶。

這個時候，橡木桶就已經成了所有人的首選，但主要功能還是方便運輸酒。

橡木桶並不是只有固定的一個形狀和大小，它的尺寸可以任意設計，不過最常見的還是225升的波爾多小橡木桶（Barrique），它通常用於紅葡萄酒的熟成；228升的勃艮第橡木桶（Piece）也很常見，一般用於所有葡萄酒的發酵和白葡萄酒的熟成。

基本上桶越小，對葡萄酒的味道影響會越明顯，越大的橡木桶風味影響越不明顯。

在西班牙、義大利、葡萄牙等傳統的歐洲產區，經常還是會用到超級巨大的橡木桶來熟成葡萄酒，它雖然很難再為葡萄酒增加更多的橡木味，但是能為酒帶來一種氧化的風格和味道。

橡木桶怎麼做

優質的橡木桶對原材料的選擇也是非常苛刻的。一棵橡樹的生命周期通常在400年左右，生長到180-250年之間的橡樹才適宜砍伐用來製作橡木桶。砍伐回來的橡木要先去掉樹皮與疤結，然後選擇橡木紋理筆直、清晰的部分切割成板條。

這些富含水分的橡木板條還要經過至少3年得戶外存放，承受風吹日晒雨淋等大自然的洗禮、來淡化單寧、去除異味、降低濕度，使橡木本身特有的香氣更為集中。

風乾后的橡木板條還要經過加熱之後才能彎曲成型。基本上現在會都使用火烤的方式來焙烤彎曲橡木桶板條，焙烤程度的不同也賦予了葡萄酒不一樣的風味。橡木桶的焙烤程度可分為輕度焙烤、中都焙烤、重度焙烤三種。輕度烘焙的橡木桶會保留比較多木質的單寧，重度烘焙的橡木桶會帶來更多明顯的咖啡、煙熏等味道。

橡木桶對葡萄酒味道的影響

橡木能夠為葡萄酒增加香氣和風味，使葡萄酒更濃郁複雜。經過橡木桶的葡萄酒通常含有豐富的辛香料香味，同時還會讓葡萄酒嘗起來有焦糖、椰子、香草、丁香等複雜的味道。

越新的橡木桶能夠帶給葡萄酒的影響越大，反之，越舊的橡木桶，尤其是那些使用了三年的橡木桶，對葡萄酒風味上的影響越小。通常酒庄都會採用一定比例的新橡木桶和舊木桶組合使用，把每年釀好的酒放一些在新桶里，放一些在舊桶里，這樣達到最終更多變的口感，最後再混合調配。橡木桶的第二選擇

當然不是所有的葡萄酒都必須和橡木桶親密接觸。

首先，很多輕盈、充滿清新果香的白葡萄酒都會避免使用橡木桶，酒庄生怕木桶味毀掉了白葡萄酒的清爽。

紅葡萄酒里也有不適合濃艷妝容的，比如用來釀造博若萊新酒的佳美葡萄，通常都不會用橡木桶，這樣才能顯出酒本身的柔美可愛。當然大部分的紅葡萄酒還是很「上妝」的，和橡木桶接觸一段時間，既能夠增添酒豐富的味道，還能讓酒的單寧變得更柔和。特別是內比奧羅這種高酸度高單寧的葡萄，硬氣得很~要是不用橡木桶好好的美妝一下，一般人還真的欣賞不了這麼骨感的美~~

對於法國、義大利、西班牙這種老牌葡萄酒生產國，用橡木桶就是實打實的一個個桶，但是對新世界來說，橡木桶的風味≠橡木桶，因為可以用木條甚至小木塊來代替。比如在陳釀紅酒的容器里，插幾根橡木條，這樣橡木的風味也有了，還能節省成本，酒廠當然開心咯~舊世界的酒庄莊主只能一邊羨慕到流淚，一邊花著大把歐元採購橡木桶，沒辦法，誰讓兩邊法律要求不一樣呢。。。

美女的最高境界是：增之一分則太長，減之一分則太短，著粉則太白，施朱則太赤~~

化妝之後最好能有不多不少剛剛好的效果，

美酒也是一樣，不論用不用橡木桶，用多少比例的新桶，最後實現融為一體的口感才最重要。