又到年底了，一年最重要的一頓「年夜飯」，你想好怎麼做了嗎？或許年夜飯的菜譜，在你腦中已成型！但是壹碟相信，不管你決定做什麼菜，其中一道菜肯定少不了辣！當然也少不了魚，年年有餘的意境已流傳千年！

所以年夜飯中的酸菜魚，水煮魚，必定要用到泡椒！所謂食材易求，配料難得，一份好的泡椒，實屬難得。市場上的泡椒，哪有自己腌制的好？相信真正的川民，很贊同壹碟的說法！今天壹碟就教大家泡製一份正宗的泡椒，為年夜飯做準備！

泡椒的種類？

一、適合炒/二荊條泡椒

二荊條泡椒辣，經常出現在魚香肉絲，或炒牛肉中，因為這種辣椒煎炒出的油，色澤紅亮，很適合炒菜，而且具有極高的營養價值，內含豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、紅色素、鈣、磷、鐵抗血酸等人體必備的營養元素。我們平時炒菜時，可以多用這類辣椒。如果用這種辣椒做泡椒，最好不要選擇全紅的，選擇一些烏紅的新鮮辣椒，泡幾天自然就紅了。用它腌制的泡椒，炒豬肝，堪稱一絕！

二、適合煮/燈籠泡椒

如果說二荊條泡椒適合炒菜，那燈籠泡則適合湯類！因燈籠泡椒的辣度不如二荊條，所以酸菜魚，泡椒田雞類主酸次辣的菜系，則更適合用燈籠泡椒。不過燈籠椒市面上不是很多見，特別是南方，所以並非是主流泡椒食材。如果有機會發現了它，可以買一些，自己製作泡椒，用於酸菜魚，或其他酸辣的菜系中。

三、最常見/指天泡椒

這種泡椒，市面上最常見，很適合家庭使用，是川民最廣泛腌制的泡椒。指天泡椒辣味夠，酸味也有，無論煮，或炒都能勝任。如不是對菜有嚴格的要求，則指天泡最實用。泡椒雞爪，泡椒田雞，泡椒肉絲，都有它的身影....

接下來進入主題：泡椒該怎麼做呢？

首先我們先準備好食材：燒開過的涼開水一壺、白酒（45度以上）1斤，白醋半斤、白糖（冰糖最好）一兩、鹽三兩、蒜粒10個，姜（最好新姜）二兩，花椒一把，辣椒以容器三分之二為準（辣椒種類以上三種都行）。PS以上調料比例是按照以下圖片為基準。

辣椒洗乾淨，曬3小時，在乾淨無油的容器里倒入涼開水。兌入白酒，然後加入白醋，加入白糖，鹽。當前面這些步驟完成之後才能放入我們晒乾的辣椒，最後在把蒜和姜，花椒倒入，包好保鮮膜，蓋好蓋子后搖勻。讓放入的調料順利的融化在泡椒水裡。這樣我們的泡椒工序就大致完成。只要倒放在陰涼處半個月以上，要用的時候取出就行！

保存的時候要注意幾點：

1、不把生水帶入泡椒罈子里

2、拿泡椒時，筷子洗凈不能沾油脂

3、把泡椒搬到陰涼的地方保存，丟冰箱也可以

4、保存時盡量不要經常打開，這就像釀酒一樣，經常打開容易壞

5、泡椒用完后可添新，但是要再加入少許調料，特別是白酒要添加

6、如果密封不夠好，水面會出現一層白質，泡椒無礙食用

7、辣椒可以一起泡製，例如二荊條嗎，燈籠椒，指天驕等，烹飪不同食材，用不同的泡椒

做好以上幾點就能長時間保存泡椒，當然如果中途發現變質就要倒掉重新製作，製作方法也不複雜！