韭菜餡水餃必須這樣拌，否則不帶好吃的，不信你試試

（1）、皮坯原料：麵粉500克、冷水250克

（2）、餡心原料：豬後腿肉500克、韭菜200克、姜未10克

（3）、餡心調味料：姜未10克、料酒25克、味精 2克、食鹽5克醬油15克香油30克

二、製作過程

1、餡心的製作：韭菜摘洗凈切細；豬肉剁成碎未放入盆內，加姜未、精鹽、料酒、味精、芝麻油和少量的水，順一個方向攪拌，至肉未有粘性上勁，加入韭菜拌均即成餡心。

2、麵糰的調製及制皮：麵粉置案板上，中間刨個坑，加水抄拌成雪片狀，再反覆揉搓成團，餳面15分鐘。將餳好的麵糰搓成直徑1.5厘米的圓柱形長條，揪成面劑。將劑子豎放在案板上，用手按扁，用小麵杖擀成直徑6厘米中間稍厚的圓形皮坯。

3、生坯的成形：取皮一張，把餡心置皮坯中央，對疊擠捏成木魚餃形。

4、成熟：用旺火沸水煮餃。生餃下鍋后，立即用勺背攪動幾下，防止餃子粘連或粘鍋。待餃子浮上水面，餃皮鼓起光滑不粘，餡心發硬即熟。用漏瓢撈出餃子，瀝干水分，盛入盤中即成。

三、製作關鍵點

1、餡心：生肉部分要先加調味料拌和均勻后，再加韭菜拌勻。

2、麵糰：麵糰軟硬要適當。麵糰若過軟，麵糰的延伸性過大，擀皮時麵皮易變形，包餡后的餃坯彼此易粘連或粘附盛器，且餃子不耐煮。麵糰若太硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃皮不易粘合。

3、制皮：麵皮擀制時用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿略薄。

4、成熟：煮餃時，當餃子浮面后要「點水」，保持鍋內水沸而不騰，避免劇烈翻騰的水將餃子沖爛，造成漏餡。

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