反式脂肪酸？你還不趕緊檢測一下！

反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為"餐桌上的定時炸彈"，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。

現代認為人造的反式脂肪酸是比飽和脂肪酸更不健康的脂肪酸，一些國家和地區已經禁止在食品中使用部分氫化植物油，許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

哪些食物中存在反式脂肪酸呢？

1、在外用餐時,多數飲食業者和小販等用來煎炸食物的油是經氫化的固體油脂,尤其是一用再用的回鍋油，因煎炸過程使脂肪結構一再改變,反式脂肪有增無減。

2、在烘焙蛋糕時，也多採用反式脂肪。

3、零食是反式脂肪的另一大來源，如餅乾、炸薯片等可保存一兩年的零食，為增加食品味道的穩定性，多採用反式脂肪來製造。

反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會增加，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下非反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。

斯坦德檢測參照國標及各種文獻將脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯，使用十九酸內標，用正己烷提取后稀釋後用氣相色譜質譜聯用儀，外標法結合內標法定量分析。

作為消費者，要學會在生活中保護自己，現在攝入反式脂肪酸最多的人群是青少年，所以作為家長，應該在食物選擇的時候做到正確的指導。

具體做法就是：既然明白了反式脂肪酸的危害，一定要少吃，購買食品時盡量不要買此類食品。尤其是孕婦和乳母更要注意減少反式脂肪酸的攝入量。當然絕對不攝入反式脂肪酸是不可能的，我們也不要風聲鶴唳，但是一定要有這個意識。只要我們經常意識到大量攝入反式脂肪酸的危害，盡量拒絕含反式脂肪酸多的食品大量攝入，那就對身體健康很有利了。

購買食品（特別是各種有質量食品）時，應注意看清標籤說明，凡標有「人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油（註：凡有 「氫化」字樣者均為反式脂肪酸）、起酥油、植物脂末」等均為反式脂肪酸。標有「精製」「精練」字樣的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。