新鮮咖啡的4大黃金法則

1. 選購包裝袋上有焙燒日期的咖啡豆。

2. 試著只買烘焙后兩周內的咖啡豆。

3. 一次只買兩周內能喝完的量。

4. 只買未研磨的原豆回家自己研磨。

下面俺再說說咖啡生豆

1.首先是咖啡豆品種，主要是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。阿拉比卡佔全球市場65%左右，風味比較突出，生長在高海拔地區，抗病能力差。而羅布斯塔可以在低海拔種植，抗病能力強，易打理，主要用來做速溶咖啡和意式咖啡用。

ps:如何鑒別咖啡豆：阿拉比卡特徵：呈橢圓形，較瘦長，中間線（Center Cut）部分呈S形。羅布斯塔：較圓較胖，中間線幾乎成直線。

下圖是咖啡生豆對比圖:阿拉比卡生豆和剛烘培的熟豆5枚羅布斯塔生豆和剛烘培的熟豆5枚烘培后的咖啡豆會有一定的膨脹。

2.主力咖啡豆阿拉比卡，口感普遍比羅而斯塔好，種植在南、北回歸線之間的數十個咖啡生產國里，各個品種都有其獨特的風味。阿拉比卡又細分為：

帝比卡（Typica）所有咖啡變種基因的原型；波旁（Bourbon）帝比卡的變種；蒙多諾沃（Mundo Novo）帝比卡與波旁的自然混血品種；卡杜拉（Caturra）波旁突變種；卡圖艾（Catuai）卡杜拉與蒙多諾沃的混血品種；馬拉戈日皮（Maragogype）帝比卡變種；此外還有瑰夏、帕卡馬拉、SL-28、SL-34、帕卡斯等……

3.咖啡豆的採收和生豆的精處理，咖啡豆有3種採收方式，機器採收、快速人工採收和人工精心採收。機器採收無法區分咖啡豆的成熟程度，未成熟的果實容易混進來；快速人工採收和機器採收是一個道理，用在大型機器進不去的地方；人工精心採收是精品咖啡豆才用的方式，每次只採收成熟的咖啡果，每個成熟期要採收3到6次，代價是成本高。生豆處理方式分為水洗和日晒：水洗法需要先去除果皮，再送進發酵去除餘下的果肉層，成本高。日晒法是最古老的精處理方法，採收后直接鋪成薄薄的一層接收陽光暴晒，容易受天氣影響。

水洗處理

日晒處理

4.咖啡豆的烘焙，烘焙的過程影響酸味、甜味及苦味的發展，烘焙師會仔細用運用火候和時間分配等方法來控制，讓這三個要素達到平衡狀態。

咖啡豆的保存，強烈建議買一個咖啡豆專用儲存瓶子，儘管現在都在用單向空氣閥包裝，但與專用儲豆瓶子對比，還是弱爆了。

關於新鮮咖啡豆的故事，就先講到這裡了，如果您還想聽，可以關注我。

歡迎轉載，請註明出處：咖啡圈，編輯：粉刷匠

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