餐酒搭配：葡萄酒和肉料理的完美搭配

在寒冷的冬天，最想吃什麼啊？對，就是肉。好吧，其實就算現在是夏天，開場白可能還是一樣。廢話不多說，世界上有好多種肉，到底該配什麼酒好？小編馬上告訴你。

葡萄酒搭配基本原則

肉類的基本原則，就是常見的紅肉（豬、牛、羊等）配紅葡萄酒，白肉（雞、魚、海鮮等）配白葡萄酒。但這也不是絕對的，像是醬汁濃厚的白肉，當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些，還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品，甚至可以考慮配紅葡萄酒。

各種肉與紅酒的搭配

豬肉

豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃艮第（Burdundy）出產的新年份黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的霞多麗（Chardonnay），干型的仙粉黛桃紅葡萄酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。

如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和義大利基安蒂（Chianti）產區的紅酒吧！

牛肉

若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。

像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），義大利酒王巴羅洛（Barolo），強勁的單寧能化解油脂與油膩。

羊肉

羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和南非的皮諾塔吉（Pinotage）相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。

但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的混釀酒款或西班牙里奧哈（Rioja）Reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。

雞肉

雞肉算是百搭的肉類！若是清淡的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國雷司令（Riesling）或是勃艮第（Burgundy）較瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理，配上波爾多（Bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），法國的灰皮諾（Pinot Gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。

鵝肉

鵝肉一般建議搭配加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的混釀酒款，與加州的黑皮諾（Pinot Noir），能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美樂（Merlot）。

魚肉

生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的雷司令（Riesling），義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃艮第村莊級AOC的紅酒，白葡萄酒則依然建議雷司令，或是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，能配合魚類的口感與油脂。

海鮮

海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇起泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利（Chablis）白葡萄酒也是海鮮的好夥伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。

看完之後，趕快去弄點肉，配個葡萄酒吧！！！