食物的種類和營養價值分類

食物是人類獲取熱量和各種營養素的基本來源，是人類賴以生存、繁衍的物質基礎。在現實生活中，食物的種類繁多，組成複雜，性質各異。

專家將食物分為五大類，第一類為穀類，薯類；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等；第三類為豆類堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁；第四類為蔬菜、水果和菌藻類；第五類為純能量食物包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類。

現代營養學告訴我們，人體需要多種多樣的食物，各種食物都有其不同的營養優勢，食物沒有好壞之分，關鍵看選擇的食物種類和數量在搭配膳食時是否合理。下面，我們針對日常生活中幾類主要的食物進行具體的營養價值分析。

1、穀類食物

在我國，穀類食物主要有稻米、麵粉、玉米、小米、高粱等。穀類食物主要成分是澱粉，含70%~80%的耐水化合物，消化率很高；含6%~10%的蛋白質，但生物利用率較低；還含一定量的膳食纖維。含維生素B1和煙酸較多，但必須經加鹼處理才能被人體利用。玉米、小米含少量胡蘿蔔素。

2、豆類食物

日常生活中接觸較多的主要是大豆，大豆含蛋白質35%~40%，含油脂17%~20%，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30%的碳水化合物，其中人體可利用的佔一半。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸。其他豆類如紅小豆、綠豆、黑豆等也與大豆相似，但其蛋白質營養價值稍低。

3、蔬菜、水果

蔬菜和水果是人體胡蘿蔔、維生素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。含維生素C、較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍等，水果中則以柑橘、山楂鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿蔔素較多，如莧菜、韭菜、胡蘿蔔、甘薯和芒果、杏等。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機鹽類，是大有開發利用價值的食物資源。

4、畜禽肉類食物

畜禽肉類可供給人體優質蛋白質和部分脂肪，同時也是維生素A維生素B2的重要來源，無機鹽含量不多但易於吸收利用。

5、魚類等水產食物

與畜禽肉類相比，含蛋白質相當，而含脂肪70%~80%為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，遠比畜離肉類脂肪為優。另外，含鐵、鈣等無機鹽和微量元素比畜離肉類高几倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。

6、蛋類食品

鮮蛋含蛋白質約為13%~15%，其營養價值最高，為營養學實驗研究中的理想蛋白質。含維生素A、維生素D和維生素B2較多。

7、奶類食品

目前中國人食用的奶類食品中以牛奶為主，牛奶含蛋白質和鈣較多，也是維生素A、維生素B2的良好來源，但含鐵少，若不補鐵，易引起缺鐵性貧血。