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說起蜂蜜，大家對它的好處都能說出個一二三。可是，蜂蜜適不適合在冰箱里保存？蜂蜜不宜高溫加工，那蜂蜜蛋糕還有沒有營養價值？真假蜂蜜如何分辨？這樣的問題，大家就不一定知道答案了。今天，我們就來說說蜂蜜。

本期專家

李大軍：吉林農業大學食品科學與工程學院教授、碩士生導師

一、營養價值

蜂蜜是一種天然食品，可直接被人體吸收。蜂蜜營養豐富，含有多種維生素、無機鹽、微量元素等等。這些營養成份有不少跟人體血清濃度相近，很適合服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無機鹽對人體有各種各樣的作用；含有的果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便的功效。

蜂蜜所含有的鈣、磷元素可促進兒童骨骼發育，可防止老人骨質疏鬆；所含有的維生素B可迅速恢復疲勞、增強耐力、增強抵抗力、延緩衰老、益壽延年；所含有的鎂元素起鎮靜作用、鉀元素有益身心；服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。

二、服用方法

新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用。開水沖或高溫蒸煮會破壞或減少蜂蜜中對人體有益的酶、氨基酸、維生素等活性成分。蜂蜜最好使用60度以下溫開水或礦泉水稀釋后服用。服用蜂蜜一般在飯前1～1.5小時，或飯後2～3小時較為適宜。神經衰弱者應在每天睡前服用。作為輔助治療，成人一天100克，不要超過200克，分早、中、晚三次服用，兒童食用量為30克最好，但應視年齡大小而定。

三、保存方法

蜂蜜是一種弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免遊離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜，時間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免與潮濕空氣接觸，以免發酵。應放在清潔、陰涼通風的地方。

蜂蜜放在冰箱里會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會稍稍影響到口感，所以蜂蜜可放在冰箱里低溫冷藏，也可常溫保存。目前國家規定商品瓶裝蜜保質期18個月，封蓋包裝的蜂蜜也能保質多年。但新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

四、如何鑒別

總體來講，對於沒有豐富的經驗或非專業人員，採用簡單的方法不能可靠地鑒別蜂蜜真假。下面介紹的方法可用於參考：

聞：真的蜂蜜有一種天然的花香味氣息，而假的蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

看：可將一根筷子插入蜜中，垂直拉起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

另外，可取一滴蜂蜜滴在一張紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。還可取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。

還有一種方法是看結晶。蜂蜜結晶溫度高低與蜜源或品種有關，一般純天然的蜂蜜在13-14℃時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，用手搓捻，手感細膩，無砂粒感，這是優質蜂蜜。假的蜂蜜不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。

五、各種蜂蜜的功效

據蜜蜂所採集的花的種類不同，蜂蜜分為棗花蜜、槐花蜜、椴樹蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荊條花蜜、紫雲英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同，大體上與植物的保健成分功能相近。

比如說，黃連蜜、枇杷蜜、荊條花蜜、紫雲英花蜜、槐花蜜等有祛火的功效；苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜等，有美容養顏的功效；枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜對肺有好處；桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜對胃有好處；龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜對失眠有好處。

還有一種蜂巢蜜，是蜂巢與蜂蜜一起食用的蜜種，其中不但含有天然成熟蜂蜜，還有蜂膠和蜂蠟等成分，通腸作用更大，激素樣作用物質含量更多。

不同的蜂蜜色澤會不同，這和蜜蜂採集的蜜源種類直接相關，比如說洋槐蜜屬於淺色蜜，但党參蜜、龍眼蜜、棗花蜜等則屬於深色蜜。

六、三類人不宜食用

雖然蜂蜜營養價值很高，但有三類人不宜食用蜂蜜。

一是未滿一歲的嬰兒。蜂蜜在釀造、運輸過程中，易受到肉毒桿菌的污染，引起中毒。還容易導致腹瀉、性發育異常。醫生建議在孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其製品。1歲以上的嬰幼兒也要慎重，食用的量與大人相比要適當減少。

二是糖尿病人。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可導致血糖升高，而且蜂蜜的升血糖作用特別明顯。

第三類是肝硬化患者。一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。

七、高溫會破壞部分營養

市場上有賣蜂蜜麵包或蜂蜜蛋糕的，都是將蜂蜜作為一種原料，再經過高溫加工而成。蜂蜜經過高溫處理后，類物質和部分維生素遭到破壞，從而產生過量的羥甲基糖醛，使部分營養成分破壞，營養價值降低，但仍可正常食用。

八、蜂王漿營養價值更高

蜂王漿又名蜂皇漿、蜂皇乳、蜂王乳等，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，也是蜂王終身的食物。蜂王漿中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等，對人體健康十分有益。

蜂王漿營養豐富，適宜體質虛弱、多病、衰老的老年人；祛斑祛皺、滋潤皮膚的女性；精力不足、容易疲勞的上班一族；體虛的高血壓患者和失眠者服用。蜂王漿不適宜兒童經常食用。

九、蜂膠功效更強大

蜂膠是蜜蜂從各種樹芽及樹皮採集的樹脂，混合唾液製造成的一種膠狀物，蜜蜂用蜂膠包圍蜂房阻止外界細菌、病毒的侵害，因此蜂膠集動植物分泌物於一體，含有20多類、300多種天然成分。其中包括多種活性的天然成分，具有抗菌、消炎、抗過敏、促進細胞功能活動、強化人體免疫系統的作用，是最天然的抗生素。對人體有著很多的有益的功效，可增強天然免疫力、去除毒素、抗炎、抗過敏、護肝、降糖、降脂、抗衰老、抑制腫瘤等。

從蜂膠的功效來看，它的適用性是相當廣的，尤其適合患有各種炎症和免疫力低下者。例如得了支氣管炎、慢性咽炎、鼻炎、婦科炎症的人群可以選擇吃蜂膠；抵抗力差，免疫力低下、體質虛弱、經常感冒、易受病菌感染的人群吃蜂膠免疫力可以得到強化；內分泌失調，臉上色斑、皺紋、青春痘較多的女性朋友吃蜂膠是個不錯的選擇；腸胃不好，胃腸病、糖尿病纏身的朋友吃蜂膠，病情可以得到改善。另外，腫瘤患者也可以吃蜂膠，以此抑制惡性病菌的擴散。

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