長壽之鄉巴馬人的食譜-火麻仁長壽湯

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聯合國命名的世界5大長壽之鄉是：前蘇聯的高加索、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多的比爾班巴、中國的新疆一帶以及廣西巴馬縣。

國際自然醫學會世界長壽之鄉調查公布最新統計表明，上述5個長壽之鄉有4個的百歲老人逐年減少，只有廣西巴馬縣百歲老人的數量呈逐年增加趨勢。據統計，2004年百歲老人數量已達74位，是國際上關於「世界長壽鄉」標準的4.4倍。巴馬老人長壽的秘笈是什麼?前不久，由國際自然醫學會會長、日本醫學教授森下敬一博士牽頭的世界長壽之鄉調查團多次親臨巴馬探尋后，國內外多名專家終於揭開其中奧秘。

專家們認定，巴馬老人長壽之因有四個方面，其中之一就是巴馬人獨特的食譜：「長壽湯」——火麻仁湯。

火麻仁，別名大麻仁、麻子仁、線麻子、麻子、麻仁，為桑科一年生草本植物火麻成熟去殼的種子。該品主產於黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅、雲南、江蘇、浙江和廣西等省區，其它各省也有生產。其果實呈橢圓形或扁卵圓形，長4～5mm，直徑3～4mm。表面光滑，灰綠色或灰黃色，有微細的白色或棕黑色花紋，兩側各有一條淺色稜線。一端鈍尖，另一端有一圓形凹點，為果柄殘痕。外果皮菲薄，內果皮堅脆，綠色種皮常粘附在內果皮上，不易分離。胚乳灰白色，薄，包圍著彎曲的胚，除去果實的皮殼，即成為火麻仁。

專家介紹，火麻仁是目前所有常見的食物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上惟一能溶於水的植物油。經常食用這種特殊的油脂，可降低血壓和膽固醇，防止血管硬化，提高心力儲備，能潤腸通便防止老年人便秘，可達到延緩衰老的目的。

2002年，經廣西烹飪協會評審委員審定，將「火麻仁長壽湯」定為「廣西名湯」。該湯的製作方法是：用火麻仁50g，芥菜(其它野菜也可以)250g，食鹽、味精、花生油各適量，上湯1500ml。

先將火麻仁洗凈，與少量水用石磨磨成漿，再用白紗布過濾，去渣，取漿；芥菜洗凈切小段；上湯放鍋內，大火煮開，放入油、鹽、味精、芥菜、火麻仁漿，煮熟出鍋，即可食用。該湯混濁，表面浮動一層火麻珠，其香味和口感獨特，是綠色的長壽食品。

火麻仁為不常用中藥材，始載於《神農本草經》，列為上品。據測定，該品含脂肪油、蛋白質、維生素B2、卵磷酸、鈣、鎂等豐富的營養成份。氣微小味甘平，滋陰補虛而潤燥，有滑腸、補中益氣之功效，對津液不足、大便結燥者用之最佳。

現代研究證明，火麻仁屬於滑潤性瀉藥，所含的脂肪油對腸壁和糞便起潤滑作用；能軟化大便，使之易於排出，作用緩和，無腸絞痛副作用，瀉后也不會引起便秘。老人、體弱和產後的便秘者尤其適用。其用法是取火麻仁一味，搗爛，加適量水和冰糖，煮成芝麻糊狀服用。

有資料提示：前人經驗認為火麻仁不宜多食，否則容易引起男性滑精，這一說法的確實性和理論根據尚待進—步研究，但現代也不主張連續長期大量服用火麻仁。如用於慢性便秘時，火麻仁每月服3～4次就夠了，此外還有報道指出，一次食入火麻仁60～120g以上，可致中毒，出現嘔吐、腹瀉，甚至昏睡。為此，火麻仁一般每劑用量9～18g，大劑量30～45g。