烘焙中的可可粉（非廣告）

大家好，我是《Martin課堂》專欄的主講人，DONCO Bakery名譽主廚。本期課堂主講的是廣泛運用在烘焙中的可可粉。

可可粉是可可豆經過發酵、粗碎、去皮等工序，得到可可餅後進一步脫離可可脂並粉碎后的粉狀物質。可可粉含有蛋白質、多種氨基酸、礦物質、維生素及具有多種生物活性功能的生物鹼，被廣泛認為是對人體健康有益的食品，其最為突出的功效是減輕膽固醇的危害。可可粉既有以上的豐富的營養成分與功效，又兼有令人無法抗拒的風味，自然在甜品中有諸多運用。

可可粉因為性狀與小麥粉類似，所以通常可以替換等量的小麥粉，讓麵包、蛋糕等帶有誘人的可可風味。巧克力中雖然含有可可粉，但同時也帶著可可脂等其他成分，所以可可粉區別於濃郁醇厚的巧克力，帶有更為輕盈、明快的風味。可可粉添加進麵包中；經過耐心發酵烘烤后，原本甘甜的果木香味與麥香結合會讓麵包的香味更濃郁。添加進蛋糕等甜品中，與乳脂奶油、新鮮水果結合后，令人愉悅的可可風味讓本來就清新可口的甜品更加誘人。正可可粉與大部分食材搭配都能很好地結合，並且本身的味道與營養價值都不錯，也難怪可可風味如此受到歡迎啦。