蕃茄果醬做法步驟,濃郁清香富含維生素C和茄紅素
蕃茄可以做果醬?當然可以啊!是水果為何不可?這也難怪~通常一般人的制式想法,說到蕃茄"醬"..總會聯想到是一般沾薯條的那種鹹的蕃茄醬..XD~蕃茄含豐富的維生素和礦物質,打果汁喝可以吸收豐富的維他命C,而另一個抗氧化的營養素→茄紅素.則可以經由加熱煮過..讓茄紅素釋放出更多喔!煮至濃縮后的果醬,蕃茄香氣更是香甜濃郁..非常好吃~^^
預備食材
紅熟的牛蕃茄約900g
檸檬1顆
水麥芽200g
細白砂糖50g
果凍粉(可不加)1小匙( 魚膠粉、吉利粉,一般是常常賣的都有)
作法
1
備齊食材器具~果醬空瓶先行煮沸消毒后瀝干or烘乾備用。檸檬榨汁備用。蕃茄洗凈..底部划十字再入滾水中汆燙約1~2鍾..再去皮和籽放入鍋中。
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(★去皮.去心.去籽處理后的蕃茄約650g左右。)
2
可切細丁or入果汁機中打碎再煮..
如使用直立式的調理棒,則可以後續再打碎即可.
蕃茄+檸檬汁.水麥芽.細砂糖~煮開後轉小火繼續熬煮~
避免大火以免焦底!中間過程需不時地去攪動果醬,
若有浮沫須撈除。煮至果醬呈現適當的濃稠狀態即可。
(若希望果醬是更細的果泥狀,可在中間過程用調理棒將顆粒打成泥狀繼續煮)蕃茄水分多,所含果膠並不是很高,
可在打碎后加入1小匙果凍粉拌勻熬煮至適當濃稠狀態。
3
煮好的果醬趁熱..將果醬舀入事先已處理過的乾燥.
乾淨的空瓶中,蓋緊后倒扣放置。
(★倒扣放置除了趁熱可將瓶蓋殺菌,亦可讓裝填后的果醬瓶形成真空狀態~ 讓未開封的果醬延長保存期限!! )
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冷卻后可室溫陰涼處放置或移入冰箱冷藏。
自製果醬因不含防腐劑,
若開封后須冷藏,且以乾淨無水無油的湯匙挖取以免變質.
4
★麥芽糖甜度比砂糖低,完成的果醬吃來較不會那麼甜膩.. 但不一定非麥芽糖不可,
若無麥芽糖,可全部使用冰糖.細砂糖或混合使用也ok.
訣竅提示
★紅熟的蕃茄都很適合做果醬,除了牛蕃茄,其他小蕃茄等品種亦可。