法派經典之蘑菇鹹派

食材

鹹派皮

低筋麵粉100g

冰過的無鹽奶油45g

鹽少許

蛋ㄧ顆

內餡

蘑菇6～7個

歐式香腸1條

洋蔥1/4顆

蛋1顆

牛奶50ml

鮮奶油50ml

鹽，胡椒少許

1製作鹹派皮：將100g的低筋麵粉，45g冰奶油，蛋ㄧ顆（留下少許蛋白等一下刷在內面）鹽ㄧ小匙，加入食物調理機中，高速攪打均勻，可加入少許冰水調整濕潤度，成為質地鬆散沙狀的麵糊。

2將麵糊整成一團，以保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約20分鐘。

3將已冰冷的麵糰取出，分成兩半，灑點手粉，將麵糰以擀麵棍擀成比派模略大的圓型

4將麵皮覆蓋在派模上，以手指按壓使麵皮的底部及周圍都緊密均勻地貼合在派盤上，然後將邊緣多餘的麵皮切掉。

5底部用叉子插出ㄧ些小洞，不要插太大洞，以免烤好的派皮底部會破洞，在內面刷上ㄧ層蛋白。

6鋪上烘焙紙，在麵皮上倒上重石，也可用紅豆或其他豆類代替，這個步驟是為了避免派皮烘烤時過度膨脹。

7烤箱預熱180度，烤15分鐘后，將紅豆或重石倒出，再烤5分鐘至表面金黃，放涼備用，鹹派皮就完成了！（也可以放入冷凍，隔天再使用。）

8製作內餡：蘑菇切片，洋蔥，香腸切小丁

9小平底鍋放少許油，加入洋蔥丁及蘑菇炒熟，最後放入香腸丁炒熱。

10打ㄧ顆蛋，加入50ml牛奶，50ml鮮奶油，攪打均勻后，加少許鹽及胡椒調味，過濾備用。

11將炒好的餡料平均放入派皮當中，倒入蛋液至8～9分滿。

12烤箱預熱180度，烤25分鐘，法式蘑菇香腸鹹派就完成了！

13剛出爐的鹹派，熱呼呼的內餡，蛋液的口感濕潤多汁就像蒸蛋ㄧ樣，趁熱吃最棒！