學做菜如何入門？

初入門一般先練「三用」。

一是用鹽。

鹽是百味之首，滋味之先。一定要練會。

方法很簡單，就是拿開水煮肉和煮菜，這兩樣都要練。然後一點一點加鹽，直到自己覺得口感舒服濃淡相宜為止。至少各練十道菜。烹調烹調，這就是調的基本功。

二是用刀。

主要是用刀切蘿蔔、土豆，絲、片、塊、條，慢慢來，一刀刀切，盡量整齊、均勻。等手上有了功夫，再切肉。這個要看視頻，因為肉絲是先平刀成片，再立刀成絲，文字表述不出來。

三是用油。

最好是炸春卷，家庭里不像飯館可以用半鍋油炸，只能用少量油。而春卷有稜角，容易受熱不均勻，炸的難度較大。要反覆試驗，調油溫、調火候，還要不停翻動。炸個百十隻，就差不多了。

這是入門的練習。

再介紹三個針對初學者的看文字就能操作的簡易家常菜。

《西紅柿炒雞蛋》

1、西紅柿切塊，兩個雞蛋打散加一點點鹽（因為後面還要放鹽），一點兒蔥花

2、大火，鍋里少量油，油熱后倒入雞蛋，翻炒幾下成型后倒入西紅柿，加鹽，然後翻炒。西紅柿塊邊緣化掉了就好了。關火，撒入蔥花，再翻炒幾下，起鍋裝盤。如果招待客人，也可以裝盤后把蔥花撒在菜上面，更香更好看。

《紅燒肉》

1、五花肉切2CM見方的塊，姜切片，蔥切段，生蒜4、5粒。

2、鍋里放半鍋水，燒開後放入肉塊，蓋上鍋蓋，水再開后撈出肉塊瀝干。

3、鍋擦乾倒入油，蓋住鍋底即可。大火，油熱后（把手掌平放在油麵上方10CM處，感到有些燙手），倒入肉塊煸炒。炒至肉塊出油，再倒入姜蔥蒜一起翻炒，姜蔥蒜香味出來后，倒入老抽，一點點加，邊加邊炒，至顏色紅亮為止，不要發黑。再加入生抽，量與油的量差不多。再翻炒一下，加入開水，量以蓋住肉為好。然後蓋鍋蓋，改小火燒約20分鐘。

4、然後揭開鍋蓋，開大火，用勺子不停翻炒，直至汁子收干，裹在肉塊上，起鍋裝盤。姜蔥蒜不要。

《炒青菜》

1、青菜很容易出水，因此要洗凈后控干水分。大葉子切段，小葉子就整片炒。另準備蔥絲少許。

2、青菜纖維多，口感粗，所以要多用一點油，吃起來香。把油加熱（把手掌平放在油麵上方10CM處，明顯感到燙手）。把控干水分的青菜倒入（可用鍋蓋擋在臉與鍋之間，以免濺油），翻炒幾下斷生即可，倒入蔥絲，撒上鹽，起鍋裝盤即可。

掌握了這上面三個菜的做法，就可以做出很多菜了。而且一看就是有路數的。