脂類、脂肪、類脂、脂肪酸，傻傻分不清楚？

脂類、脂肪、類脂、脂肪酸、飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸、多飽和脂肪酸、反式脂肪酸，你分得清楚嗎？下面，指南者給您一一科普一下。

脂類

脂類是一大類具有重要生物學作用的化合物，是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質。其共同特點是溶於有機溶劑而不溶於水。包括脂肪和類脂，正常人體內，按體重計算，脂類為14%-19%；肥胖者達30%以上。

脂類的分類介紹

脂肪

這裡所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱三醯甘油或甘油三酯，約佔脂類的95%。脂肪可供給能量，每個脂肪在體內氧化可供給能量37.66kj（9kcal）。

類脂

類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇、類固醇等，主要功能是構成細胞成分與神經組織以及激素的合成。例如磷脂是細胞膜和神經髓鞘的主要成分，如除去水分，腦組織中的類脂（以磷脂為主）約佔腦重的1/12。所以攝入重組的磷脂對大腦的發育和代謝是有益的。

脂肪酸

脂肪酸是構成甘油三酯的基本單位，按照脂肪酸飽和程度分類，可分為飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸（SFA）是指哪些碳鏈中不含雙鍵的脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸，多存在於動物油脂中。

不飽和脂肪酸是指碳鏈中含有不飽和雙鍵的脂肪酸，根據碳鏈中雙鍵的個數又可分為單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。

單不飽和脂肪酸（MUFA）含有一個雙鍵，如油酸，存在於各種植物油中，以菜子油中含量最高；

多不飽和脂肪酸（PUFA）含有多個雙鍵，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）,存在於各種植物油和深海魚油中。

某廣告中所說的1:1:1的攝入比例，即為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平均比例，但是指南者提醒大家，營養學中所推薦的攝入比例1:1:1，是指集體攝入的食物中所有脂肪酸中個脂肪酸類型的比例，而不是單單指食用油中的脂肪酸比例。

1:1:1，你懂了嗎？

反式脂肪酸

反式脂肪酸也稱人造黃油、人造奶油、氫化植物油、起酥油、植物精鍊油等，是由液態植物油經氫化處理后形成的一種固態或半固態脂肪。與一般植物油相比，它具有耐高熱、不易變質、易塑型、價格便宜等優點。是製作各種蛋糕、糕點、餅乾、麵包和炸薯條必不可少的食材。

人體長期過量攝入反式脂肪酸可能會升高血膽固醇水平，從而引起動脈粥樣硬化、冠心病等。另外，反式脂肪酸的增肥效果特彆強，尤其是向心性肥胖；在攝入等量脂肪的情況下，反式脂肪酸促進肥胖的效果是脂肪總體平均效益的7倍，是飽和脂肪酸的3-4倍（剛好解釋為什麼肥胖者一般都喜歡吃上述食品了，瘦子倒是可以試試增肥效果）。

其次，反式脂肪酸會幹擾胎兒和嬰幼兒的生長發育，所以富含反式脂肪酸的食物不宜多吃；目前國際上很多國家已經對食品中反式脂肪酸的含量做了嚴格的控制。

健康殺手-反式脂肪酸！