生吃蔬菜對人體保健的利與弊有哪些？

生吃蔬菜對人體保健的利與弊有哪些？

大多數蔬菜可以生吃也可以熟吃。從營養學的角度來看，生吃蔬菜可以保證營養成分不因烹調加熱而遭受破壞。而且生菜、生汁中的活性物質與人體接近，可使白細胞處於正常狀態，還能使部分受損傷的免疫機能得以恢復。

吃生的蔬菜對人體有哪些好處？

生吃蔬菜還能使其中所含的抗癌因子更有效地接觸人體黏膜細胞，從而更好地發揮作用。如生蔬菜中的l3一胡蘿蔔素、木質素、揮髮油、酶等被人體吸收后，可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。又如在許多蔬菜中含有的「干擾素誘生劑」，它可以刺激人體正常細胞，使其產生干擾素，進而產生一種「抗病毒蛋白」，它有抑制病毒中蛋白質合成的作用，從而抑制癌細胞的生長。

吃生的蔬菜對人體健康有哪些不好的地方？

但是，現在我國蔬菜生產被污染的現象比較嚴重。因為其一，蔬菜的整個生長過程中離不開肥料，而目前農村用來給蔬菜施用的肥料主要是糞便、垃圾等，這些肥中含有大量的痢疾、傷寒等病菌和肝炎、流感等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲等多種寄生蟲卵。

通過施肥，這些病原體很容易附著在蔬菜上，對人體的健康造成危害。其二，農藥的普遍使用，使蔬菜本身含有一定的殘留農藥，蔬菜黏附上有毒污染物，對人體危害也很大。

以上這些蔬菜上可能攜帶的病原體、農藥、污水是不可僅用自來水沖洗乾淨的。所以我們提倡的是生吃那些以無公害、無污染方法種植的蔬菜。

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