氨基酸最新的功能是什麼 從哪些食物里補充氨基酸？

我們經常在食物的營養成分中，看到含有豐富的氨基酸之類的語句。很多人只知道氨基酸是對我們身體有益的營養物質，但對於它在我們身體多起的作用和功效卻不是非常了解。氨基酸到底是什麼，它存在於哪些食物當中呢？今天小編就帶大家來了解氨基酸的功效和價值。

【氨基酸簡介】

氨基酸是指含有氨基的羧酸。蛋白質的基本單位是氨基酸。生物體內的各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的。從人體營養學的角度來說，氨基酸大致分為必需氨基酸、半必需氨基酸和條件必需氨基酸。必需氨基酸是指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。非必需氨基酸是指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

【氨基酸在人體內的運作】

蛋白質的基本單位是氨基酸。作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內並不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質；另一部分氨基酸繼續隨血液分佈到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。人體內氨基酸代謝處於動態平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節器。食物蛋白質經消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。

【氨基酸的功效】

起氮平衡作用

當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。

轉變為脂肪

氨基酸分解代謝所產生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。

產生一碳單位

某些氨基酸分解代謝過程中產生含有一個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸聯繫的紐帶。

參與構成酶

參與構成酶、激素、部分維生素。酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

【各種氨基酸的功效】

賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

色氨酸：促進胃液及胰液的產生；

苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。

精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸製成的複合製劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。

組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用於治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。

【人體缺乏氨基酸的癥狀】

蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最後導致疾病。同樣，如果人體內缺乏某些非必需氨基酸，會產生機體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。

【含有氨基酸的食物】

氨基酸是我們人體不可缺少的，它維持著我們身體的各樣機能和運作。缺少氨基酸，我們身體會出現各種不良癥狀。那麼我們日常都可以從哪些食物中獲取氨基酸呢？

1、精瘦肉

毫無疑問，紅肉是蛋白質含量最高的食品之一。以3盎司每份計算，一份瘦牛肉差不多能提供30克，火腿和豬裡脊肉約為28克。另一方面，肥肉提供的蛋白質較少。

2、家禽與海鮮

並不是只有吃紅肉才能攝取足夠蛋白質和氨基酸。火雞或雞胸脯肉也富含蛋白質，每份含量接近28克。大比目魚，金槍魚和鮭魚等海鮮的蛋白質含量也很高，超過22克。此外，羅非魚，鱈魚，牙鮃和鱸魚也是不錯的蛋白質來源。

3、雞蛋和乳製品

可以吃雞蛋和乳製品攝取大量必需氨基酸。在乳製品中，低脂或脫脂產品提供的蛋白質最多。1盎司1片的脫脂義大利乾酪能提供9克蛋白質，同等份量的瑞士硬幹酪包含8克，每盎司乳酪的蛋白質含量約為10克。此外，一杯酸奶能提供14克蛋白質，一枚大雞蛋的蛋白質含量約為6克。

4、植物性蛋白質來源

與大多數植物性蛋白質來源不同的是，豆製品和奎奴亞藜（quinoa）提供所有必需氨基酸。一杯烹飪過的奎奴亞藜約包含8克蛋白質。一份豆腐約含6克蛋白質，一杯大豆包含29克。堅果和其它豆類雖然不包含所有必需氨基酸，但提供大量蛋白質；堅果和種子的蛋白質含量約為每盎司4-9克，豆子的蛋白質含量約為每杯15-17克。