最近幾天，可以說是冷出了一個新高度，隨著氣溫的驟降，你該坐下來喝杯好茶暖暖身子了。

這不，昨天就有茶友找到我們，表示天氣太冷，正打算泡杯熱茶來禦寒時，卻發現了一個震驚中外匪夷所思的現象：，自家的茶葉竟然也起了一層「白霜」，莫非連茶葉都被冷到「結霜」了？

這哪裡是什麼震驚中外匪夷所思的大發現啊？這其實就是一種挺簡單的物理反應。

茶葉起「白霜」現象，它並不是被冷到起霜，也不是茶葉產生了霉變，而是茶葉里的咖啡鹼在焙火過程中受溫度的影響，析出的一種固態物質，附著在茶葉表面上。

接著，我們來看看影響這種「白霜」出現的種種原因。

與茶葉中的某種內含物有關

其實呢，茶葉中的咖啡鹼含量，是「白霜」出現的最基本條件，另外，茶葉中的其他內含物（兒茶素、糖類物質等），也會影響這層「白霜」的析出。

每種茶類的咖啡鹼含量都有所差異，品種特性、茶樹生長環境、製作工藝等因素都會影響到咖啡鹼的析出，武夷岩茶中咖啡鹼的含量還算高，加之特殊的工藝，因此岩茶出現「白霜」，也不算太稀奇的事哦~

特殊的焙火工藝，促成「白霜」的析出，「白霜」的析出，與強烈的溫度差有關。這就不得不提到武夷岩茶的焙火工藝了，十三夷曾在焙茶季參觀過武夷山本地的廠房，發現有些地方的牆面上也附著著一層晶體類的 「白霜」。

升華與凝華：

其實，岩茶中的咖啡鹼物質，在常溫下，它就老老實實躲在茶葉內，一旦出現了溫度差，咖啡鹼物質的形態也會跟著變化，它在120℃以上才開始升華，溫度超過180℃左右開始大量升華，當岩茶焙火完畢，溫度突然又驟降，冷卻后就凝華成晶體狀，也就是我們肉眼所看到的「白霜」。

岩茶有「白霜」，這意味著什麼？

很多茶友可能會問了：岩茶起白霜，是意味著該茶葉品質好還是品質差呢？

我們知道，衡量岩茶品質的因素有很多，我們必須綜合去看它。那麼，看見岩茶起了白霜，你既不能直接斷定它品質有多好，也不能直接說它品質多差。但岩茶起白霜至少能說明一個問題，說明該茶的焙火還是挺到位的，而且多為炭焙的茶。由於炭焙間空間較密閉，空氣不夠流通，析出的咖啡鹼往往會附著在茶葉表面。另外，還能說明焙茶師的技術到位，有焙茶溫度的掌控比較自如，總之，遇上了起「白霜」的岩茶，你可以大膽放心的享用它！

希望各位茶友，在這個寒冬，都能遇上溫暖自己的那杯好茶！

歡迎關注【茶知武夷】頭條號，了解更多武夷岩茶的知識。

版權聲明：本文歸茶知武夷原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。