冰箱並不是食品的保鮮（險）庫，

保鮮這回事兒請認真科學對待！

最好的保鮮方法當然是買多少吃多少，把食物及時轉移到胃裡。

不過對於一周去一次超市，

需要囤貨的小夥伴來說保鮮方法就至關重要了。

從本質上而言，保鮮就在於溫度、濕度以及抗菌三點。

在盡量保證水分不揮發或被吸收的情況下，

提供給它一個相對無菌和溫度適宜的環境，保存其營養價值，延長存放時間。

不過不同的食物適宜的溫度和濕度都不大一樣，所以具體到底應該怎麼辦？

Q 1：所有果蔬都可以放冰箱么？

不是！！！

熱帶水果、柑橘類水果千萬不能放冰箱，根莖類蔬菜則不推薦放在冰箱，其他水果和綠葉蔬菜推薦放在冷藏室中。

1.熱帶水果（如香蕉、火龍果等）害怕低溫，

冷藏會使它凍傷，導致水分凝結為冰凌破壞細胞，從而出現黑斑等狀況。

2.柑橘類水果（如橙子、橘子、檸檬等）在低溫下表皮油脂會滲進果肉，使果肉發苦。

3.根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等）比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲，

在冷藏室中反而容易出現霉變、發芽或凍傷等情況。

Q 2：果蔬放冰箱前要洗么？

不必要。

果蔬表面有一層蠟質用來抵擋微生物的侵入，

清洗過後會破壞這層蠟質，讓果蔬更容易被細菌入侵。

如果覺得果蔬實在太臟，

清洗后一定要完全瀝干再放入冰箱，並在食用前重新進行清洗。

不過在放入冰箱前建議在果蔬外面套上保鮮袋（最好封口）、保鮮膜或是放進保鮮盒中，

這樣可以減少水分流失、避免軟化變黃或被氧化，

而且也能避免有的水果產生的乙烯加速其它蔬菜的成熟衰敗。

PS: 有人會用報紙包裹果蔬，

但是報紙會吸走它們的水分，可能效果不如保鮮膜、保鮮袋等來得好。

Q 3：用保鮮膜真的靠譜么？

近兩年，經常看到新聞報道說：「西瓜切開后貼上保鮮膜細菌不少反增……」

其實產品質量合格的保鮮膜可以起到保護食物營養、

隔離外界生物細菌、保濕防止揮發以及串味的作用的，

但是一切的前提是食物本身是新鮮乾淨的。

如果新聞中的西瓜在貼膜之前就已經沾有細菌，

那麼貼膜后，在水分充足的厭氧環境中會使細菌更容易滋生繁殖。

Q 4：冷藏室食物擺放有講究嗎？

對於沒有強制對流風扇的冷藏室而言，

冷藏室中還是存在著一定的溫差，

由於冷空氣比較重，

所以冷藏室下層可以放置對溫度比較敏感的食物，比如果蔬等，

而上層可以放剩飯剩菜等。

Q 5：雞蛋要不要放冰箱？

可以的。

雞蛋放在冰箱中可以延長存放時間，

不過要注意的是一定要大頭朝上放置。

因為蛋清較重，蛋黃較輕，長時間放置蛋黃會浮到上面，

如果大頭朝下蛋黃就會碰到蛋殼，容易散黃或變臭；

而大頭朝上，上方的氣室會將蛋黃和蛋殼隔開，更易保存。

雞蛋放入冰箱前要不要清洗？

這個問題到現在為止還存在著爭議。

蛋殼的表面有一層膠狀物質可以阻擋細菌侵入內部，

雖然不一定百分百有效。

如果用清水清洗存在破壞這層膠質的可能，

會讓細菌更容易進入而且可能導致水分流失。

不過如果雞蛋表面存在細菌，

放進冰箱有可能會繼續滋生細菌而污染其他食物。

比較推薦的方式是，如果雞蛋表面有些臟，

可以用乾燥的海綿等材料將髒東西擦掉，

然後以大頭朝上的方式放入雞蛋盒中，

雞蛋盒可以隔絕雞蛋和其他食物接觸，雙重保險。

此外雞蛋最好不要放到冰箱門上，

減少碰撞和溫度變化，雞蛋可以保存更久。

Q 6：牛奶必須放冰箱么？

並不是！

牛奶大致可以分為兩種，巴氏奶和超高溫殺菌奶。

前者由於殺菌方式要求冰箱冷藏，而且保質期較短；

後者則可以常溫保存，保質期較長。

購買牛奶等飲品時請認真閱讀保存方式，按照說明儲存。

Q 7：巧克力放冰箱好么？

細心的小夥伴會發現巧克力放進冰箱再拿出來表面會有白霜，

這是因為巧克力中的糖分被空氣中的水析出而結成的糖霜，

它不僅會影響巧克力的口感，並且容易引起細菌繁殖滋生，甚至霉變。

因此，巧克力放進冰箱后再拿出來應該儘快吃完，或者吃多少拿出來多少。

夏天從冰箱拿出時最好讓它回溫一下再打開食用。

Q 8：剩飯剩菜可以直接放冰箱么？

不能！

剩飯剩菜在放冰箱之前一定要等到冷卻后再用保鮮膜包好，

或者用保鮮盒分開裝。

如果在做好時就發現做多了，可以提前將一部分盛出，

冷卻后蓋上保鮮膜或保鮮盒蓋直接放入冰箱，

這樣可以盡量避免飯菜中微生物的滋生。

Q 9：保鮮膜直接包裹肉會有毒？

錯錯錯！

挑對類型，保鮮膜也可以用來包裹肉類

不過比較建議在放之前對肉進行清洗分塊，

按照平時每餐的食用量分開放置，

因為反覆「冰凍-解凍」容易滋生細菌。

Q 10：肉類和海鮮可以放一起么？

肉類和海鮮要分開放置，防止串味等情況的發生。

可以將各自用保鮮膜包裹，

也可以按照需要放在保鮮盒中。

Q 11：麵包不能和冰箱和平共處么？

當然可以！

不過麵包需要放的地方不是你以為的冷藏室，而是冷凍室。

饅頭、麵包等澱粉類食物如果放在冷藏室，

溫度會加速它們變硬變干。

如果它 3 天內吃不完的話，

比較好的存儲方式是根據每次吃的分量分裝在保鮮袋或保鮮盒中，

放進冷凍室，需要食用時再用微波爐化凍，

口感會變得柔軟可口！

TIPS

雖然正確的保鮮方式可以延長食物的壽命，

但是時間越久也會損耗食物本身的營養價值，

或對口感等造成影響，所以最好儘快消滅吃光。

另外賞味期限有所延長，但不是無休止的，

下面的保鮮時間，僅供參考，

部分食物還是要參照具體情況，比如包裝上的保質期，或是否出現異味等。

如何利用冰箱保鮮食物，你學會了么~~~~

快回家檢查一下食物們有沒有進錯門~

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