新疆拌面和普通拌面有什麼區別？

新疆拌面是我國麵條家族中一個成員，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。新疆拌面發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌面要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌面的菜。

品嘗拌面時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則麵條更加有味。另一種食法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊食菜邊食麵，也另有一番風味。

新疆拌面有個別稱，叫「拉條子」。要說「拉條子」好吃，那是肯定的，不僅味道好，營養價值也高。首先是「麵筋道」，新疆地理位置優勢，非常適合種植小麥，為什麼新疆奇台的拌面出名，因為那裡的面好吃。同時，新疆拌面都是手工拉出來的，特別筋道，很少碰到用機器面，一旦用了機器拉麵，基本沒人吃。

西北地區其他省區的普通拌面，通常都是手擀麵或者用壓面機壓出來的麵條，雖然在陝甘寧青等地有的餐館也寫著拉條子拌面，但大部分已經不是新疆風味了。在寧夏有的餐館招牌上寫的拉條子，實際上只是當地的一種扯麵。不過，在銀川市附屬醫院東門跟前有一家比較正宗的新疆拉條子餐館，做的還是非常不錯的，是我在銀川吃過的比較正宗的新疆拉條子。

新疆地域寬廣，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌面的時候，餐館老闆會送自製的咸韭菜，油潑蒜蓉供食客下飯。而南疆大部分維吾爾原始拌面則是大鍋菜，也就是說你不用挑菜。進飯店喊一聲就可以。

其實，拌面在新疆屬於主食。還可以加面，那飯量大的人，就不怕吃不飽了。